肉饼黄鱼鲞蒸膏蟹
主料：膏蟹500克 黄鱼鲞280克 肉米300克
辅料：马蹄50克 姜末10克 香葱5克
调料：美极浓缩海鲜汁5克 美极豉香鲜15克 鸡粉5克 黄酒12克 盐3克
制作：
1、将肉米放入碗中，加入姜末、马蹄碎。加入美极鸡鲜粉、美极浓缩海鲜汁、黄酒和盐进行调味。拌匀后备用。
2、将膏蟹杀制、清洗干净后斩成适口大小的块。黄鱼鲞改刀成合适的形状备用。
3、在蒸盘中铺上一层调好味的肉馅作为底层。将处理好的膏蟹肉和黄鱼鲞依次摆放在肉馅上面。将蒸盘放入蒸箱中，蒸制12分钟。
4、蒸好后取出蒸盘，撒上切碎的香葱增香。淋上美极豉香鲜调味汁。最后热油泼在上面激发出香味即可上桌。
风生水起顺德捞鸡
主料: 白切鸡：1只（约1250克）
辅料：香菜 葱丝 姜丝 红萝卜丝 柠檬叶丝（各适量）
调料：盐 糖 盐焗粉 花生油 花生 白芝麻（各适量）
制作：
1、将鸡宰杀后彻底清洗干净。在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，调入少许盐。水烧开后关火，将整鸡放入热水中进行“水浸”20分钟。然后将鸡捞出，迅速放入冰水中浸泡约20分钟，使皮质紧致。
2、浸泡好的鸡肉取出，待稍微冷却后用手拆骨并撕成细条。将撕好的鸡肉放入大碗中，加入适量的盐、糖、盐焗粉和花生油，搅拌均匀。将调味好的鸡肉摆放在盘中。
3、准备香菜、葱丝、姜丝、红萝卜丝和柠檬叶丝作为装饰，围绕鸡肉摆放。
最后撒上一些花生白芝麻增加风味和美观度。
4、当客人享用时，可以与客人一起捞匀鸡肉和蔬菜，同时带领客人说：“捞起捞起，捞的风生水起！”增添餐桌的欢乐气氛。
普洱小黄牛
制作：
1.选用生长期两年以内的小黄牛的牛霖和里脊部位，改刀成片后纳盆，每1千克牛肉加入木瓜酶蛋白8克、葱姜水250克、鸡蛋2个、大豆油200克、味极鲜酱油50克、蚝油100克搅打上劲，冷藏上浆备用。走菜时按照每份220克装盘，盘底垫韭菜段或其他时蔬。
2.调制蒜香汤底：铜锅内加入蒜油200克、高汤150克、小米辣圈80克、炸金蒜50克，放盐、鸡粉调好底味，放在卡式炉上。
3.将铜锅和摆好盘的牛肉一起上桌，开火加热至沸腾，倒入牛肉和韭菜段煮熟即可食用。
红煨湘之驴
主料：
驴肉600克，湖南青笋80克。
辅料：
湖南黄姜50克，当归5克。
调料：
菜籽油30克，猪油25克，辣妹子30克，泡椒酱15克，二汤300克，盐3克，鸡精5克，胡椒粉3克，蚝油2克。
制作：
1.将驴肉清洗干净，放入高压锅中，加水、黄姜（30克）、当归（5克），压制20分钟；将炖好的驴肉放凉，改刀成片备用；
2.将青笋洗净削皮，改刀成条，焯水备用；
3.炒锅上火，倒入菜籽油、猪油，放入黄姜、辣妹子、泡辣椒酱炒香，加入二汤烧开后，再放入驴肉和准备好的调料，调味后煨制入味，放入青笋条烧开，出锅装盘即可。
火爆香茅BB鸭
这道火爆香茅BB鸭结合了香茅的清新香气与多种香料的浓郁味道，经过卤制和炸制后，外皮酥脆内里鲜嫩多汁，是一道非常美味的佳肴。
主料：小乳鸭1只（约800克），选用肉质鲜嫩的小乳鸭香料：香茅500克、八角5粒、桂皮5克、小茴香5克、香叶2克、花椒3克、白蔻5克干辣椒30克
小料：姜片20克、蒜子20克、葱段30克、香菜梗30克
调料：鲜上鲜酱油700克、蚝油80克、鸡精100克、越南风味香茅酱100克、盐20克、黄酒120克、酒酿1千克（可用米酒或甜酒酿代替）制作：1、香茅撕成细丝，放入干净的油锅中，用小火慢炸至香茅丝变脆且颜色金黄，捞出备用。在同一油锅中，加入八角、桂皮、小茴香、香叶、花椒、白蔻、干辣椒、姜片、蒜子、葱段和香菜梗，继续用小火熬制10分钟，让香料的味道充分融入油中、熬制完成后，熄火让油自然冷却，然后用漏网捞起所有香料，留下香料油备用。2、在大锅中加入5公斤清水，烧开后转小火。将鲜上鲜酱油、蚝油、鸡精、越南风味香茅酱、盐、黄酒、酒酿以及之前熬制的香料油200克一同加入锅中，搅拌均匀、再次烧开后，用小火煮10分钟，让各种调料的味道充分融合，制成卤水。3、将小乳鸭宰杀干净，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净。将小乳鸭放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。将处理好的小乳鸭放入之前制好的卤水中，用小火卤制5分钟。然后关火，让鸭子在卤水中继续浸泡20分钟，以便更好地吸收卤水的味道。
4、捞出卤制好的小乳鸭，用厨房纸巾吸干表面水分、开大火烧热油锅，油温升至七成热时，放入小乳鸭进行炸制，炸至外皮金黄酥脆且内部熟透。炸好的小乳鸭捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分、将之前炸好的香茅丝铺在盘中作为底料，再将剁成小块的小乳鸭整齐地码放在香茅丝上。最后，用花草或其他装饰物进行点缀，即可
蒜椒拌花甲
花甲：250克，选择外壳干净、紧闭且活的花甲，以保证新鲜度和口感。
蒜泥：20克，新鲜大蒜剁碎而成，增加菜肴的蒜香味。
小米椒碎：15克，提供辣味和香气，可根据个人口味调整用量。
香菜梗碎：15克，增添清新香气和色彩。
调料：鸡汁10克、一品鲜酱油5毫升、香醋5毫升、糖5克、香油3毫升、藤椒油3毫升、木姜油5毫升，用于调制味汁，提升菜肴风味。
辅料：葱白丝、姜、葱、料酒各适量，用于去腥增香。制作：1、将花甲放入清水中，加入少许盐和几滴油，静置一段时间让其吐沙。治净花甲后，将其下入沸水锅中，同时加入姜、葱、料酒，煮至花甲开口且肉质熟透。捞出花甲，立即用冷水冲洗降温，然后沥干水分备用。2、在碗中加入鸡汁、一品鲜酱油、香醋、糖、香油、藤椒油、木姜油，充分搅拌均匀，调成适合口味的味汁。3、将处理好的花甲放入拌菜盆中，加入小米椒碎、蒜泥、香菜梗碎，再倒入调好的味汁。用筷子或手轻轻拌匀，确保所有食材都均匀裹上味汁。4、将拌好的花甲盛入盘中，表面撒上葱白丝作为点缀。可以根据个人喜好进行进一步装饰，如放上几片薄荷叶或红椒丝。
