家人们，今天必须得给你们分享一道超级下饭的家常菜——辣椒炒鸡珍！这道菜在咱民间那可是相当有群众基础，以前生活条件没现在这么好，物资也没这么丰富，鸡身上的每个部位都被咱聪明的老祖宗物尽其用。鸡珍虽然个头不大，但口感独特，经过巧妙烹饪，就能变成一道让人回味无穷的美味佳肴。
咱先来聊聊用料。鸡珍不用太多，大约300克就够一家三口吃啦。辣椒方面，如果您喜欢吃辣，那就准备300克左右的尖辣椒；要是不太能吃辣，就用150克尖椒搭配150克彩椒，这样既能有点辣味，颜色还好看。再来一头大蒜、一块生姜，两根大葱就成。调料准备盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油就行。
下面咱就开始动手做。先把鸡珍处理干净，把表面那些筋膜啥的都去掉，然后切成薄片，放在碗里。接着往碗里加入一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、小半勺淀粉，用手抓匀，腌制个15分钟左右。这腌制的功夫也别闲着，把辣椒切成小块，姜切成丝，蒜切成片，葱切成段备用。
等鸡珍腌好了，锅里倒入适量的食用油，烧到六成热，也就是看到油微微冒烟的时候，把鸡珍倒进锅里滑炒。炒个两分钟左右，鸡珍一变颜色，就赶紧盛出来。接着锅里再倒一点油，把姜丝、蒜片放进去爆香，闻到香味后，把切好的辣椒块倒进去翻炒。炒到辣椒微微变软，有点断生的感觉就行。这时候把刚才炒过的鸡珍再倒回锅里，接着一起炒。然后撒入一小勺盐调味，再翻炒个两三分钟，让鸡珍和辣椒充分融合。最后把葱段放进去，翻炒均匀就可以出锅啦。整个过程中不需要蒸煮哦。
做好的辣椒炒鸡珍一端上桌，那香味瞬间扑鼻而来。鸡珍被炒得油光锃亮，辣椒也变得色泽诱人。尝上一口鸡珍，咸香适中，咬起来QQ弹弹，满满的嚼劲。辣椒吸收了鸡珍的鲜味，变得没那么辣，反而多了几分醇厚的香味，吃起来特别过瘾。就着这道菜，我保证您能多吃一碗米饭！
要说这辣椒炒鸡珍的文化意义，那可大了去了。它不仅是一道简单的家常菜，更是咱老百姓生活智慧的结晶。在过去，这道菜常常出现在家庭聚会、日常用餐的餐桌上，一家人围坐在一起，品尝着这道美味，聊聊家长里短，充满了浓浓的烟火气和家的温馨。它承载着我们对过去生活的回忆，也传递着家人之间的深厚情感。怎么样，家人们，赶紧动手试试吧，相信这道辣椒炒鸡珍一定会成为您餐桌上的常客！
