西湖醋鱼作为杭州最具代表性的传统名菜，以其独特的酸甜风味和鲜嫩口感，成为了无数食客心中的味觉记忆。这道菜不仅展现了江南水乡的饮食特色，更凝聚了杭州人对美食的匠心追求。
制作西湖醋鱼，首先需要准备一条约1.5斤的鲜活草鱼。将鱼宰杀后去鳞、去鳃，从腹部剖开，去除内脏，注意保持鱼身完整。用清水冲洗干净后，在鱼身两侧各划三刀，便于入味。
接下来是关键的烹饪步骤：将处理好的草鱼放入沸水中焯烫约2分钟，待鱼肉变色后立即捞出，放入冰水中快速冷却，这一步能保持鱼肉的鲜嫩口感。然后将鱼摆入盘中，撒上姜丝备用。
制作酱汁是这道菜的灵魂所在。取一锅，加入适量清水，放入白糖、米醋、酱油，比例约为2:1:1，再加入少许盐调味。用中火将酱汁煮沸，待糖完全溶解后，加入水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。最后撒入葱花，将酱汁均匀地淋在鱼身上。
为了让口感更加丰富，可以在鱼身上撒上一些炸香的松子仁或花生碎，增添香脆的口感。上桌前，再点缀几片香菜叶，既美观又能提升香气。
品尝西湖醋鱼时，建议搭配一杯龙井茶，茶香与鱼肉的酸甜相得益彰，更能体会这道菜的独特韵味。鱼肉入口即化，酸甜的酱汁完美地衬托出鱼的鲜美，让人回味无穷。
这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的佳选。它承载着杭州的饮食文化，展现了江南水乡的独特魅力。无论是初次尝试还是老饕品鉴，西湖醋鱼都能带来难忘的味觉体验。
