电饭煲可以进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种烹饪的操作，尤其是以米饭为主食的地区，更是是现代生活中必不可少的炊具之一。电饭煲的内胆是电饭煲重要的组成部分，以煮米饭为例，不同材质的内胆有着不同的用处，对米饭的口感、营养等都有着不同的影响。
常见的电饭煲内胆材质主要有铝合金、不锈钢、陶瓷、铸铁、复合多层材料等。
其中铝合金制内胆成本低、导热性好、容易加工成型、机械强度比纯铝要高，不易变形等，是使用最为广泛的一种内胆材质。
早期电饭锅基本都采用铝合金内胆，这种内胆防刮耐磨，很受欢迎，不过由于铝元素摄入过多，可能会影响健康，加上容易粘锅，清理比较麻烦，目前只有一些低端的产品在使用。
目前大部分合金内胆都使用不粘涂层，这种内胆可以有效防止食物粘在锅底，清洗起来比较方便。不过使用不沾涂层的锅具需要注意，避免使用尖锐的物体，如金属的勺子、钢丝球等来清理锅具，防止涂层被破坏，在使用过程中不但没有不粘的作用，还会释放有毒有害的物质。
不锈钢内胆一般采用304或者316不锈钢加工制作。不锈钢内胆具有不错的耐腐蚀性能，而且不易变形、不易损坏，耐用性强，也不会析出有毒有害的物质，是不错的内胆材质。
如果选择不锈钢内胆，需要注意选择食品级的304、316不锈钢，一些商家会使用201不锈钢来代替，这类内胆长期使用，容易对人体造成一些伤害。
陶瓷内胆的热传导慢，使煮熟的食物更容易保持原滋原味，保温效果好，比较适合炖煮，比如喜欢喝粥，可以选择陶瓷内胆的电饭煲煲粥，如果煮米饭，则不建议使用。
铁釜内胆是目前一些中高端电饭煲采用的一种材质，这种内胆采用厚铁制成，可以提升米饭的口感。铁釜内胆保温性和耐腐蚀性比较好，只是容易生锈和粘锅，需要经常维护，而且价格相对比较贵。
另外目前市场上还有有一些使用复合材料制作的多层内胆，如外铝内钢、外钢内铝、钢铝钢等多种材质，多层材料加工二次。
复合内胆层数越多价格越贵，一般为了实现不粘以及防止铝元素析出，会增加不粘涂层和耐磨层。这类内胆使用的寿命相对比较短，一般两三年或者过热可能会出现涂层脱落，导致有毒物质析出。
因此如果选择带有不粘涂层的内胆，在使用一段时间后，如果发现涂层脱落，不粘的效果较差时，需要尽快更换内胆。
相比起来，更推荐不锈钢和铁釜内胆，这类使用的寿命更长久，而且不会与米饭发生化学反应，或者析出有毒有害的物质，比较安全健康，只是价格相对较高，品类较少。
