开平牛耳饼

牛耳饼是开平的著名美食。这道源自古老乡村的点心，不仅是味蕾的享受，更是乡愁的寄托。

据传牛耳仔的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，在诸侯会盟时，主盟者就会割牛耳取血置于杯中，由主盟者执杯分给各诸侯，立饮为誓，以示信守，这种方式就叫执牛耳。在会盟后，割下的牛耳会被切成碎，再做成饼，分发给各诸侯带回自己的领地，这种饼就叫牛耳饼，后来人们改为面食的牛耳饼。牛耳饼在12,13世纪传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。

我做过这种饼。具体做法是先把面粉和水混合，揉成面团，然后静置片刻，让面团充分松弛。接着，取出准备的馅料，馅料可以是肉馅，也可以是素馅。我用的红豆沙，用红豆沙做得馅子甜而不腻，入口即化。

然后，将馅料包裹在面团中，轻轻按压，使其形成牛耳的形状。然后，把牛耳饼放入烤盘中，轻轻刷上一层蛋液，撒上一些芝麻。

随着烤箱的嗡鸣声，牛耳饼的香味逐渐弥漫开来。我静静地等待着，当烤箱的铃声响起，我迫不及待地取出牛耳饼。

那金黄的外表，散发着诱人的香气。稍等片刻，牛耳饼凉凉之后，我轻轻咬了一口，外皮酥脆，馅料香甜。

现在，牛耳饼已经成为开平的美食名片，做法也不断创新，每年，有各种各样的牛耳饼销往全国，有的出口到国外。