常喝普洱的茶友应该听过“普洱不翻底”这句话,那么有人就会疑惑了,还有这种说法吗?有的人可能是听过,但是觉得冲泡普洱的味道不够彻底,所以想翻翻茶底、搅拌搅拌;有的人是听别人说过,所以冲泡普洱茶时,不随便地翻动普洱茶。那么究竟哪种是对的呢?
事实上,冲泡普洱茶的时候翻动叶底会让茶汤的汤色和滋味大打折扣,所以很多老茶客是建议新茶客不要翻底,主要原因有三:
1.在开泡以后,一些较细碎的茶渣、撬茶时候的碎叶,便会沉淀到叶底底部,这时候翻动茶叶,就会搅乱叶底,再冲泡出来的茶汤就会变浑浊、有残渣浮沫。
2.由于翻动过叶底,茶叶析出更多、更快,会使茶汤会出现苦涩滋味,影响口感。
3.出于茶礼原因,如果喝茶来回翻动,如同吃饭时来回翻找,显得没有礼仪。不翻茶底,既有利于保持茶叶的耐泡度,又能保持泡茶礼仪感,与茶友品茶时,能感受到尊重。
还有就是一些诸如卫生方面的问题,比如有人在翻茶叶时,会随手用一些长期暴露在空气中的物品,更甚者不清洁手部,直接用手指翻搅茶叶,这不就同时把一些细菌带进茶汤了,既不美味,也不健康。
其实翻动叶底,大部分人原因还是为了观察叶底来看一款茶的品质,那可以在冲泡几次之后,确定不再品味了,此时想要仔细观察叶脉、完整度、茶毫茶梗、老嫩程度、工艺、洁净度和完整度等,都是完全没问题的。
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