竹笋让你看着就流口水的做法。春天的万物复苏，又是一个吃竹笋的季节，当然冬天就可以吃竹笋了，但是这个实力不允许，冬天像这样子的竹笋一般价格是卖到了四五十块钱一斤，到了春天的话就便宜了，只要四块钱一斤。这种竹子呢，在浙江那边特别的多，他们喊的雷笋，打雷的雷，然后我们四川这边的话卖的比较少嘛，这里一共七块钱的，虽然说四川卖的少，但是四川的做法，四川的花样多，今天我们做的就是一道非常具有川味领域的川式做法。
剥竹笋就像脱衣服一样的，咱们一件一件的给它剥，不要慌，一下子给它全部剥光，全部都剥好了，还是来给它削一下，主要是把这些衣衣给它切掉，这样子一个竹笋就算彻底的处理好了，跟宝塔一样的漂亮。清洗干净后就打斜刀切成片片，片的厚度大约就是两到三毫米吧，太薄了的话容易断，这个是真的没什么难度，没有剥壳之前，看起来很多，都剥好壳一切没多少，正好一份的量。再来准备上一小块这个肥肉，最好是带一点瘦肉的，用五花肉就安逸，切成小片小片的，说真的，这个肉你真的可以少放一点，但是它不能没有，它提一个肉香味，再准备上一点青红椒，都给他们切成小颗粒，再切上一点姜葱蒜颗粒，再来一点鲜花椒放到一起。
咱们的这个竹笋啊，在炒之前一定要经过特殊的处理一下，它吃起来才不会涩口，常规的情况下一般都是用水煮一下，但是今天呢，因为我们这个做法比较特殊，所以我们给它过一下油，过油之后吃起来又脆又香，并且没有苦涩味，九十五号的菜籽油稍微多一点，油温烧至六成热的时候下入竹笋快速的拉油，竹笋下锅大约炸个两分钟就用漏勺漏出来先给他它控油，这样子我们的竹笋就已经炸熟了，吃起来不会涩口。锅里面什么也不用放，下肥肉小火炒出油脂，肥肉炒香炒出油过后把姜葱蒜，还有鲜花椒给它放下去，同时来上两滴老抽酱油上一个底色，喷入一点料酒，全部都炒香下竹笋，红椒颗粒，大火先给它翻炒，来一点辣鲜露、生抽酱油、鸡精、白糖、胡椒，大火快速的给它翻炒，淋一点花椒油、香油，继续翻炒均匀就可以关火出锅啦。
有没有看起来就是食欲满满的，饭店里面一般下面会刷一点油，垫一层洋葱，把砂锅烧得滚烫的上锅，这样子的话给人一种非常安逸的视觉冲击，最后撒上点葱花，美味即成。非常美味的砂锅香笋就做好了，这样做出来是清脆可口鲜香，这个季节不可多得的好菜，去饭店吃的话，一份得48块钱，你们在家做十来块钱就能够搞定，并且是超级的下饭美味，老少皆宜哈！
