对于许多老厦门人来说，清晨的茶和深夜的酒，是怎么也舍不得离开的。从清晨起的一盏好茶，能够换来一整天的神清气爽。而下班之后的一顿小酒，则让夜生活也有了无限滋味。

也因此，烧酒配文化在闽南算得上大有渊源。厦门人的烧酒配可谓是五花八门，章鱼土笋冻绝对算得上其中大名鼎鼎的一样。还记得小时候有不少走街串巷的手艺人，挑着担子叫卖，那滋味一试过保准忘不掉。如今做章鱼土笋冻的虽然不少，但真正好吃的只剩下屈指可数。

许久没去松柏，偶然想起铭聚章鱼土笋冻，便约上好友来一次回忆杀。这家比我年纪还大的小店从1992年开业至今，也算是经历了三十多个年头。

老店不足5平米大小，小小的冰柜里便是全部。许多住在周边的街坊邻里会在傍晚来打包一点章鱼土笋冻，回家作为饭桌上的加餐。

要是想要坐下来好好吃上一顿，往前走不远的路口转角，铭聚章鱼土笋冻倒也有一家新店。

日式小酒馆的风格很是温馨简约，一个人的话坐在吧台和厨师一边聊天一边看料理过程，要是人多的话也有多人的卡座。

必点的自然是招牌的土笋冻，小颗的2元一颗，切片一盒35，价格在老市区绝对算得上亲民。

更难得是每一颗晶莹剔透的土笋冻里都能清楚看见饱满的土笋，入口嫩、弹、肥、鲜，蘸上特制的酱料更是回味无穷。

有土笋冻的地方自然也少不了白灼章鱼，只有老厦门才懂，能把看起来平平无奇的白灼章鱼做得出彩，那才需要真功夫。

这儿的章鱼脆、嫩、弹，让入口的每一次咀嚼都成为对唇齿的奖赏，再配上腌制的酸萝卜片，则更是满足到无以复加。

当然啦，还有一些其他的下酒菜，血蚶、鱼皮之类做得都绝对可圈可点。我尤其钟爱肥厚又爽脆的海蜇皮，带着恰到好处的微辣，很是开胃。

酒过三盏之后，一锅热腾腾的土笋粥也正好上了桌。每一勺都能舀到又肥又长的土笋。加上粥熬煮得粘糯入味。暖呼呼的一碗下肚，保准绝对忍不住还要再续上第二碗。

如今在厦门，从小吃到大的老店越来越少，难得的是松柏一代仍大致保留着我印象中的样子。偶尔馋嘴的时候过去，看到那些挚爱的老味道仍然守候在街角，真好。