“民以食为天”，新疆饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊新疆特色美食——馕坑肉，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。
馕坑肉，这道源自新疆的地道美食，维吾尔语中称为“吐努尔喀瓦甫”，寓意着“皇宫中的烤肉盛宴”。它承载着叶尔羌汗王国时期的历史记忆，距今已超过五百载春秋，深深植根于维吾尔族的饮食文化土壤之中，散发着浓厚的历史韵味与民族风情。
谈及食材与工艺，馕坑肉精选肥瘦相间的鲜嫩羊肉，肉质细腻，毫无膻腻之感。制作时，匠人将羊肉切割成拳头大小的肉块，随后将鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐及优质面粉巧妙调和成糊，均匀涂抹于肉块之上。
紧接着，这些被香料包裹的肉块被精心贴置于用土坯或砖块砌成的馕坑内壁。馕坑内，柴火熊熊燃烧，直至坑内温度攀升至120至150摄氏度之间，明火熄灭，坑口被封，肉块在馕坑中焖烤约半小时。出炉后，肉块被进一步切割，撒上细盐或直接蘸盐品尝，风味更佳。
品味馕坑肉，色泽金黄诱人，油光闪烁，香气扑鼻。外皮酥脆可口，内里肉质鲜嫩多汁，香料的芬芳与肉香交织，构成了一幅味蕾的盛宴。其肉块硕大，烤具独特，采用烤馕所用的馕坑，使得烤制出的风味别具一格，深受食客青睐。
追溯历史，馕坑肉见证了新疆地区饮食文化的变迁与发展，承载着维吾尔族人民的智慧与情感。无论是作为宴会上的主菜，还是家常餐桌上的佳肴，它都能以其独特的美味征服食客的心。
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