“民以食为天”,新疆饮食文化历史悠久而又风味独特,今天我们就来聊一聊新疆特色美食——馕,与美食相伴,让味蕾与心灵同步舞动。
“馕”,这一源自波斯语的词汇,寓意着“面包”,是维吾尔、哈萨克等多个民族的传统主食,广泛流传于新疆这片神奇的土地。它的外皮闪耀着金黄的光泽,以面粉为基底,多为发酵而成,却以盐替代碱,赋予了独特的风味。
馕,这一圆形的面饼,承载着丰富的文化与历史。从麦面或玉米面的发酵,到揉成面坯,再至特制的馕坑中烤制,每一步都透露着匠人的智慧与匠心。其品种繁多,多达五十余种,如肉馕的鲜香、油馕的酥脆、窝窝馕的别致,以及芝麻馕的香甜,各具特色,令人垂涎。
在喀什,民众对“窝窝馕”情有独钟。它的诞生,是一段传奇的民间故事,也是智慧的结晶。最初的打馕人,将面团置于柴火炙热的石头上烤制,却意外发现,面团流入地面,被高温黄土烘烤后,口感更为美妙。于是,黄土馕坑应运而生,面团外围略厚,圆心较薄,烤制出的窝窝馕,既软又脆,口感层次丰富。
在新疆,馕有着“三日无肉,不可一日无馕”的美誉。喀什人更是以打馕为生,名扬四方。其中,“艾曼克”馕,直径可达40-50厘米,中间薄,边沿厚,中央饰以花纹,堪称馕中之王。而最小的“托喀西”馕,厚仅1厘米,做工精细,令人叹为观止。更有“格吉德”馕,直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间穿孔,别具一格。卡特力玛(千层)馕,不仅口感丰富,营养丰富,而且长时间保存不变质,是旅行者的理想之选。
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