导读：俗话说“秋天不补，冬天受苦”，这是因为秋天是一个“承上启下”的季节，此时随着气温慢慢降低，空气变得更加干燥，不少人的免疫力都会降低，所以在秋天，一定要适当的多吃一些滋补身体的食物，才能使我们更健康的度过整个秋冬。而在秋冬，不少人会把“莲藕、山药”当做进补的首选食材，其实莲藕和山药主要的作用是润肺降燥，它所含有的蛋白质、钙等营养物质比较低，所以在秋天要想滋补身体，莲藕山药要靠边站。而今天老胡给大家介绍的这种食物，它不仅是秋补之王，而且味道特别鲜美，它就是“蟹味菇”。
蟹味菇又名真姬菇，玉蕈，它的口感不仅要比平菇鲜，比滑菇厚，比香菇韧，而且还具有独特的蟹香味，所以就有“香在松茸、味在玉蕈”的说法。而蟹味菇不仅好吃，而且它的营养价值特别高，据研究，蟹味菇不仅含有丰富的“蛋白质、钙、维生素C、复合维生素B黄酮、皂甙、酚类、胆碱类”等营养物质，，这些无物质组合搭配起来，具有“增强抵抗力、开胃健脾、降脂降压、美容养颜”等功效，所以蟹味菇才是真正的“秋补之王”。
而蟹味菇的吃法和其他菌类一样，可炒可炖汤，而今天老胡分享给大家蟹味菇的吃法，是非常下饭的一种做法，只需要随手一炒，就鲜掉舌头，每当我炒了这道菜时，家人都抢着吃呢！
【原材料准备】：蟹味菇半斤、五花肉2两、小米椒10克、水淀粉10克、蒜末5克、韭菜50克、生抽5ml、胡椒粉1克、食盐、食用油适量。
【爆炒蟹味菇的做法】：
第一步：首先将蟹味菇的尾部去掉一点，然后再把蟹味菇切成两半，接着再用流水将蟹味菇冲洗干净即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，然后大火将水烧到滚沸后，接着再把蟹味菇放入到锅中，大火将蟹味菇焯水1分钟即可捞出。将蟹味菇焯一下水，可以有效地去除蟹味菇的异味。
第三步：将五花肉、小米椒、韭菜全部冲洗干净，然后把五花肉切成薄片、韭菜切成大小适中的段状、小米椒切成小段备用。
第四步：将锅烧热后，把五花肉和少许油放入到锅中，中火将五花肉炒到金黄色后，然后把蒜末、小米椒全部放入到锅中爆香。
第五步：接着将蟹味菇、食盐、韭菜全部放入到锅中，大火爆炒七八下，最后淋上少许的水淀粉，继续15秒即可起锅食用。建议大家炒蟹味菇时加少许韭菜，这样可以将蟹味菇炒得更鲜美。
【胡师傅有话说】：蟹味菇是营养特别全面的一种菌类，在每年的秋冬季，每周吃2次蟹味菇，能更明显地增强身体的抵抗力。而蟹味菇在菜场、超市都特别常见，一般卖8-10元1斤，大家每次买上半斤就可以炒一片，千万不要买多了，菌类食物隔夜后，会有大量亚硝酸盐产生。
莲藕、山药靠边站，蟹味菇才是“秋补之王”！高钙高蛋白，随手一炒，鲜掉舌头！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
