刚刚过完中秋，眼瞅着国庆又快到了,大家迎来送往、走亲访友,用得最多的便是酒水。过节期间,亲朋好友聚一聚、喝一杯,选什么酒也挺让人头疼。离中秋还有段时间,各大商场超市就已经早早开启了促销模式,促销区全被酒水占领,垒起了一排排的“酒水长城”。很多老酒客也会趁着过节期间酒水打折促销,囤上几箱自己心仪的白酒作为日常的口粮酒。今天,咱们就聊聊纯粮酒和酒精酒的区别,主要有6点,学会了过节买酒再也不怕踩坑。
一、执行标准
纯粮酒,就是咱们传统白酒,用“固态纯粮法”酿造的。以四大基础香型白酒为例,执行标准如下:
酱香型白酒:GB/T 26760-2011(最新国家标准调整为GB/T 10781.4-2024)
浓香型白酒:GB/T 10781.1-2006
清香型白酒:GB/T 10781.2-2006
米香型白酒:GB/T 10781.3-2006
酒精酒,就是不同于传统固态纯粮白酒,添加食用酒精,经过后期勾兑而成。分为液态法白酒与固液法白酒,执行标准分别是:
液态法白酒:GB/T 20821
固液法白酒:GB/T 20822
二、生产原料
传统纯粮酒:大多用小麦做成大曲,也有加点大麦、豌豆做豆曲;或者用大米、糯米做成小曲;作为糖化发酵剂来发酵糟醅。用单一高粱或者加点大米、玉米、糯米、小米等多种粮食作为原料来酿酒。
酒精酒则是用糖蜜等原料,采用液态发酵法制成食用酒精,然后进行串香勾调。液态法白酒是以液态法生产的食用酒精为原料,加食用香精勾调而成;而固液法白酒则是在液态法白酒基础上,加一定比例的固态法白酒,然后再进行勾调串香。
三、酿酒工艺
咱们的白酒文化历史悠久,各种香型白酒酿酒工艺虽然各有千秋,但基本原理大同小异:用各种粮食作为酿酒用粮,加入曲粉作为糖化发酵剂,经过润粮蒸煮、糟醅发酵、蒸馏取酒等工序,采用固态纯粮传统工艺酿酒。比如酱香型白酒的12987工艺,清香型白酒则是“清蒸二次清”,浓香型白酒主要酿酒工艺为混蒸混烧、续糟配料。
酒精酒:采用液态发酵法,先制成食用酒精,然后加食用香精或一定比例固态法白酒,进行串香勾调,酿酒工艺相对简单。
四、酿造周期
咱们传统白酒的酿造周期可不短:以茅台酒为代表的酱香型白酒,酿造工艺最复杂,酿酒周期最长,得一年时间,这还不算前期人工制曲的时间。其他香型的白酒酿造周期从一个月到几个月不等。像五粮液这种浓香型白酒的杰出代表,因为有“双轮底发酵”工艺,酿酒周期差不多要半年时间。而酒精酒因为工艺简单,几天就能批量生产,酿造周期短得多。
五、生产成本
纯粮酒的生产成本比较高:拿酱香型白酒来说,大约5斤粮食才能产出1斤酱香酒,再加上人工成本、时间成本,每斤酱香酒的成本至少得几十块,甚至上百块。
酒精酒因为用的原料便宜,生产周期又短,所以生产成本低,大多几块到十几块之间。
六、酒香酒质
好的纯粮酒,酒香浓郁、入口柔顺、酒体醇厚、酒花细腻,喝起来就像甘露一样,喝完不干喉、不上头,醉了也醒得快。而酒精酒呢,酒香寡淡、入口辛辣、酒体单薄、酒花散得快,喝完容易干喉上头,醉了不容易醒酒,有时候还会出健康问题。
各位酒友,以上就是纯粮酒和酒精酒的六大区别。
最后也给各位说说两款近期爆火的粮食酒,都是在行业内超级火的好酒,行家认可,酒鬼常喝,跟着喝没错!
汾酒玻汾系列:【乳玻汾】
汾酒玻汾系列,性价比超高,每一款都有自己的特色。乳玻汾是汾酒里人气挺旺的一款,风格偏向传统的汾酒口感,但比汾酒其他的口粮酒更加柔和纯净。虽然它的价格稍微贵一点点,但风味是真的足,喝过的人都说好。
这酒入口柔顺,酒体香气丰富,口感柔和不烈,喝下去之后还带点儿淡淡的微苦,回味无穷。乳玻汾的瓶身设计典雅,复古风味十足,和它那清爽柔和的口感相得益彰,看着就有种老酒的味道。
不管是自己喝还是招待朋友,乳玻汾都是个不错的选择。虽然价格比一般的口粮酒稍高,但品质和口感绝对对得起这个价钱,绝对是物超所值的好酒。下次聚会,不妨试试这瓶既有颜值又有内涵的乳玻汾,保证让你的朋友们赞不绝口!
【国康1935】
国康1935,这酒打心眼儿里讲究,用的是仁怀最好的糯红高粱做底子,按照老一辈传下来的12987酿酒法子,慢工出细活,一年到头只酿一次,整整耗费一整年的时间,然后再花上五年时间慢慢存、细细调。这酒啊,醇厚得不行,香气悠悠的,浓郁但是不艳。喝上一小口,那滋味,醇厚又绵软,直接在舌头上开花,美得人心都化了,绝对是实打实的粮食好酒,值得你细细品味。
说到这酒的酿造,不得不提范应华老先生。他以前在茅台酒厂可是工艺大师级别的人物,作为茅台的高级酿酒师,一干就是三十多年,对酿酒那可是真爱,执着得让人佩服。更牛的是,他还牵头搞酱香酒风味技术研究,拿了个贵州省的科技奖,这可不是一般人能做到的。
范老退休了也不闲着,直接成了国康1935的质量守护神。有他在,这酒的品质那是杠杠的,每一滴都是他的心血和智慧。网友们也给力,直接给这酒起了个昵称——“亲民版茅台”,听着就亲切。
国康酒业在国外那也是名声在外,参加国际比赛,国康30一举拿下ISGC金奖,还有2023年的IWSC大赛,国康康10又抱了个银奖回来。这实力,这影响力,都在稳步向前走,各位也不妨一起试试,感受一下这好酒的魅力!
