2021年11月1日，由爱尔兰食品局（Bord Bia）主办的“爱尔兰‘食戟之最‘海鲜厨师大赛”在江苏扬州成功举办。爱尔兰食品局驻华代表处专员王沁女士及多家专业餐饮媒体莅临现场。来自多家中高端餐饮的40位名厨精英同台竞技，用爱尔兰海鲜呈现出一道道美味佳肴。

美味碰撞 火花四溅

40位名厨精英同台竞技

据悉，本次比赛以小组赛的形式进行，比赛共分为四轮。每组参赛选手需要在1小时内用所提供的三种食材呈现两道菜品，大赛由两位江苏省非遗传承人，元老级中国烹饪大师名人堂尊师薛泉生和居长龙，以及扬州大学旅游烹饪学院教授朱云龙组成的评委团对菜品进行现场评判及打分。

据了解，本次厨师所烹饪的菜品大多带有淮扬特色。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。一直以来，淮扬菜是国宴中的常客，斩获无数老餮欢心。当淮扬风味结合了爱尔兰海鲜，可谓是新的惊喜。

比赛现场云集多位大厨，他们纷纷拿出自己的看家本领，大展厨艺，力争在本次赛事中取得佳绩。纯天然、高品质的爱尔兰海鲜在各位大厨们精湛的演绎之下，色香味型得到完美的体现，变幻成一道道鲜香四溢的创意料理。

经过四个多小时如火如荼的激烈角逐，来自望潮楼的陈奎江师傅，荣获第一名；皇冠假日酒店的李力与聚贤饭庄的施月强获得第二名；九炉分座的朱俊、陈记菜馆的陈必成、二十四桥的於飞飞共获第三名。颁奖典礼于当晚在扬州绿地福朋喜来登酒店举办，获奖选手们依次上台领奖，现场嘉宾也与他们共同分享喜悦。

晚宴当场，爱尔兰食品局驻华代表处专员王沁女士出席并发表致辞，对纯净、天然的爱尔兰海鲜与中国市场形势做了精彩的分享。

极品海鲜追求食材本味

“翡翠绿岛”爱尔兰成海鲜首选

众所周知，海鲜往往比其他餐饮品类更注重突出食材的本味，这注定了海鲜餐饮更依赖于供应链，而从某种程度上讲，供应链产地的环境好坏客观决定了海鲜品质的优劣。

作为欧洲西部边缘的绿色岛屿，“翡翠绿岛”爱尔兰的海洋面积几乎是国土面积的十倍，它的地理位置和气候一直受到邻近大西洋的影响。这种紧密的关系赋予了爱尔兰一些欧洲最富饶的渔业资源。爱尔兰每年还向世界输出了大量优质水产，仅2019年爱尔兰的海鲜出口就价值6.05亿欧元。

据了解，本次厨师大赛烹饪所用的三种海鲜食材均产自于爱尔兰，分别为备受食客追捧的爱尔兰面包蟹以及鲜嫩诱人的爱尔兰白螺，以及有着“高级食材”美誉的爱尔兰海螯虾。

其中，爱尔兰面包蟹不仅体态丰盈，而且蟹肉出肉率高，蟹黄奇多。身躯的蟹肉为棕色，味道浓郁，蟹钳的蟹肉则为白色，回味香甜，可用于制作沙拉或浓汤。高达三分之一的爱尔兰面包蟹为活体出口，并有多样化的新鲜和冷冻产品满足食客的需求。

爱尔兰白螺以其多汁以及鲜甜的口味而备受赞誉，是海鲜菜肴中颇受喜爱的一类美食。白螺全年均能捕获，食客们能随时随地享用到新鲜产品。因此，爱尔兰白螺是爱尔兰出口价值最高的海产品之一，每年出口量约2000吨。

爱尔兰海螯虾生长于北大西洋的寒冷深海，外形呈浅橙色或淡粉色，肉质通透，味道甘甜。得益于最高级别的船上冷冻技术，爱尔兰海螯虾在被捕捞上船的两小时内，便被分级、包装及超低温冷冻，最佳的鲜美度和营养成分得以锁住，保证了饱满Q弹的口感。

活动现场一位嘉宾向小编反馈：对于食客而言，优质的海鲜产地标签象征着餐饮的品质，对于餐厅而言，选择一个优质、靠谱、稳定的供应商是餐饮持续经营的保障。同时，他也分享了自己精选供应商的三个标准。

1、产地很重要

每一个可以有产地“前缀”的食材，都有着它的过人之处。特别是在海鲜餐饮中，常见商家用“产地+食材”的方式来突出食材的品质。前面介绍面包蟹、白螺、海螯虾之所以能被国内餐厅所追捧，皆与爱尔兰这个适宜海鲜生长的产地息息相关。

2、持续稳定供应

很多海鲜餐饮的食材供应都依赖于进口，与品质同样重要，餐厅需要持续稳定的食材供应。

随着在世界范围内的需求也在不断增长。爱尔兰海产品每年向70多个国家和地区出口的价值超过6亿欧元。即便如此，爱尔兰对最先进的冷冻、包装和切片设备的持续投资，意味着产品可以轻松满足客户不同的规格需求在产品范围、规格、等级和服务级别方面具有灵活性。此外，由于对渔获量和生产设施的投资而产生的纵向一体化意味着可以保证优质产品的持续供应。

3、品质标准的严控

作为欧盟成员国之一，爱尔兰严格遵守食安条款和欧盟最高食品安全标准。除了符合国际欧盟标准外，2012年，爱尔兰政府制定并启动了可持续发展项目：绿色本源（Origin Green）计划。该计划是爱尔兰领先的可持续发展计划，由爱尔兰食品局(Bord Bia)负责，奉行纯天然环保的现代食品生产规则，协同控制温室气体排放，力求在保证生产出安全高品质食品的同时，保护生态环境，实现经济-环境-社会的协同发展。

爱尔兰海鲜备受追捧背后

是整个海鲜产业的升级

华经产业研究院发布的《2021-2026年中国海鲜行业发展监测及投资战略规划研究报告》预测，中国海鲜市场正蓬勃发展，收入的增加和中产阶级的壮大为中国海鲜市场带来了诱人的前景。中国饭店协会发布的《海鲜餐饮行业市场调研报告》中的数据显示，我国海鲜餐饮行业目前增长率在10%-30%之间，海鲜餐饮行业处于成长期。

作为全球顶级海鲜供应源头，爱尔兰海鲜频繁活跃于国内餐饮市场，备受中国参企追捧，某种程度上也反应了国内海鲜消费需求的旺盛与品质的提升。换言之，餐饮市场竞争日趋激烈，要想抓住消费者日益“刁钻”的胃，不在海鲜食材上下功夫，怕是难以在市场上立足。

此次“食戟之最”海鲜厨师大赛，恰是为当地厨师提供了一个厨艺切磋与交流的平台，现场来宾和专业厨师们对爱尔兰海鲜的绿色品质赞不绝口，认为爱尔兰海鲜是非常理想的优质烹饪食材。

爱尔兰食品局始终认为，将爱尔兰纯净、天然的海鲜带到全球餐桌，致力于推动中爱两国间的农业食品商贸往来互动与交流，力求为中国中高端餐厅厨师带来更多样、更优质的海鲜食材，是他们的使命。未来，他们也将不忘初心，砥砺前行，积极把握中国市场的活力与发展机遇，促进中爱之间的贸易交流，将更多品质优异的爱尔兰农产品带到中国！