冰酥酪，这道源自《红楼梦》和《知否》的经典甜品，冰凉晶莹的外观和香浓嫩滑的口感，成为了许多人心中的甜品代表。它不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承。下面，就让我带你一起走进冰酥酪的世界，体验制作这道甜品的乐趣。

准备好你的“武器”：

牛奶：300克，最好选择新鲜的全脂牛奶，这样做出的冰酥酪口感更加醇厚。

白糖：适量，根据个人口味调整，一般情况下，每100克牛奶可以加入大约15克的白糖。

酒酿：100克，酒酿的甜度和酒香是冰酥酪的关键风味之一。

桂花：适量，可以根据个人喜好添加，桂花的香气能增添一丝清新的气息。

冰酥酪的“诞生”：

1. 酒酿的“提炼”：

首先，将100克酒酿放入细筛中，过滤出酒酿汁，备用。这个步骤可以去除酒酿中的杂质，让冰酥酪口感更加纯净。

2. 牛奶的“沸腾”：

接着，将300克牛奶倒入锅中，加入适量的白糖，用中小火慢慢加热。当牛奶快要沸腾时，关火，让牛奶稍微冷却一下。这个过程中，牛奶的温度不宜过高，以免影响口感。

3. 冰酥酪的“塑形”：

将冷却后的牛奶倒入已经准备好的模具中，可以是小碗、模具或冰淇淋杯等。然后，将过滤好的酒酿汁均匀地倒入牛奶中，用勺子轻轻搅拌，让酒酿汁与牛奶充分混合。

4. 蒸煮的“魔法”：

将混合好的冰酥酪放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸20分钟。蒸的过程中，冰酥酪会慢慢凝固，形成细腻的口感。蒸完后，再闷10分钟，让冰酥酪充分熟透。

5. 冷藏的“沉睡”：

将蒸好的冰酥酪取出，放入冰箱中冷藏至少1小时，或者更长时间。冷藏后的冰酥酪口感更加冰凉，更加入味。

6. 最后的“唤醒”：

当冰酥酪从冰箱中取出时，你会发现它已经变得冰凉晶莹，口感香浓嫩滑。撒上适量的桂花作为装饰，增加风味。现在，你可以尽情享受这道来自古代的美味甜品了。

通过以上步骤，你就成功制作出了美味的冰酥酪。这道甜品不仅口感独特，而且制作过程简单，是夏日里的一道清凉佳品。快来试试吧，让你的味蕾也体验一下这份来自古代的甜蜜。