文|文欣

摄影|静涛

编辑|东青

今天是冬月初三（12月15日），再有一周就是冬至了。北方地区普遍迎来大范围大雪暴雪天气，天寒地冻，最适宜围炉煮茶，尤其是煮壶茯茶，暖心又养身。

因自然生长“金花”而闻名于世的茯砖茶，诞生于陕西泾阳，被称为古丝绸之路上的“神秘之茶”“生命之茶”。“金花”即冠突散囊菌，国家二级保护菌种，内含维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、茶多糖等营养物质，具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等作用。如今，这块“黑黄金”已在六大茶类中“遍地开花”，成为国人餐前饭后、休闲小憩的养生茶。

泾阳茯茶可泡可煮。在冬天，大部分茶友会选择煮茶。无论选择哪种饮茶方式，茶友都要弄明白，品饮茯茶前是否需要洗茶？

洗茶一词始于明代。《中国茶叶大辞典》给出的解释：“洗去散茶表面杂质，可诱发茶香。”因此，支持洗茶者认为，洗茶是传承于古人，是一种约定俗成。因为茯砖茶属于紧压茶，属于重度发酵茶，历经二十多道制茶程序，洗茶可以洗去灰尘等杂质，更利于茶叶香气迅速提升，滋味更美。

反对洗茶者也表示，茯茶的金花有益于身体，洗茶容易让金花流失，洗掉营养物质。

那么，喝泾阳茯茶究竟要不要洗茶呢？小编专门咨询了泾阳当地制茶人的说法，大家一起来看看：

泾阳人刘翔是生物制药工程专业博士，金花菌产业领军人物，也是陕西省茶叶流通协会副会长，陕西北极宫茶业有限公司董事长、陕西茯科贝尔生物工程研究所所长。他认为，洗茶是不科学的，尤其是茯茶，因为茯茶在发酵过程中，有很多金花菌的代谢物出现。洗茶倒掉的大部分是这些易溶于水的小分子物质，这恰好是茶叶里的营养成分，不是脏东西，所以建议醒茶不洗茶。如果有灰尘或杂质，“这些物质溶水性都比较差，一遍两遍也很难冲洗掉的。”刘翔说。

“因为难溶于水，茯茶里的金花菌不会轻易被水冲掉，如果能冲掉，一般都是人工发酵的。”裕兴重第七代传承人罗瑶第七代传承人罗瑶也表示，正常来说茯茶是不用洗茶的。按照当地政府的规划和要求，包括裕兴重在内现在很多的茶厂，都是无尘车间，生产工艺都有静电除尘，生产环境比以前有非常大的提升。

裕兴重是陕西泾阳茯茶的老字号，至今已有400多年了。“电视剧《那年花开月正圆》里面提到的茯茶，就是清末陕西女首富周莹跟我们裕兴重第三代传承人的合作。”罗瑶说。

在泾阳，当地人喝茶前基本上不洗茶，最主要的是当地人熟悉现代茯茶的制作过程：封闭式生产、流程化操作。在泾阳茯茶茶企，基本都是标准化厂区、密闭式生产，工作人员进入车间前会统一服装、工作帽、口罩、鞋套等，并进行紫外线消毒，且进入风淋门吹10秒，将身上灰尘吹去后方可进入车间进行操作。同时，加工过程有一道道高温蒸制程序，能起到杀菌、灭菌等作用。

当然，也可以洗茶，严格意义上来说，应该叫醒茶更规范、更专业。因为茯茶属于紧压茶，冬天气温较低，醒茶可以舒展茶叶，令口感更醇厚，尤其是冲泡茯茶。但要控制水温和时间，温度尽量不高于正常泡茶水温，并快速出汤。

冬天煮茯茶前是否需要洗茶？茶友也可根据具体茶叶情况和个人喜好来决定。对一些品质一般的茯茶，洗茶可以帮助提高饮用的卫生和安全；对于一些品质优良的茯茶，洗茶则可以帮助唤醒茶叶，提高整体的饮用体验。

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