茶,中国源远流长的香气美学

青曼茶道 2024-02-28 08:58:58

明代万历年间的名士徐唯在《茗谭》中讲到:“焚香雅有逸韵,若无茗茶浮碗,终少一番胜缘。是故茶香量相为用,缺一不可。”

所谓“焚香品茗”,这其实并非专属文人的“雅事”。焚香清洁环境,清洁身体,也清洁心灵,饮茶亦复如是。香与茶,都是生活的,同时,它们又都是灵性和诗意的。

品茗当伴沉香。沉香香气清雅而悠扬,醇厚而柔和,即使有着通透之气,却也不霸道、不浓烈,与茶香的清香相得益彰。炉中升起的袅袅细香,与悬壶高冲激起的茶烟相结合,一时间,屋内盈溢着沉香与茶香,沁人心脾。

沉香之水亦可与茶汤的结合。沉香可以冲泡茶,选用茶叶为大红袍,色泽即有差异。沉香水泡的色泽稍重,嗅觉感受用沉香水冲泡的茶汤带有幽幽香气,但不易察觉。水中感觉明显,大红袍所特有的鲜爽香气被沉香水淡化,更细柔悠长,后味持久。

明代万历年间的名士徐唯在《茗谭》中提到:“品茶最是清事,若无好香在炉,遂乏一段幽趣;焚香雅有逸韵,若无名茶浮碗,终少一番胜缘。是故,茶、香两相为用,缺一不可,清福者能有几人?”

品茶与品香的共通之处:静与慢。品茶也好,品香也罢,都有个鼻观的过程。

香品,宋人即有“清、甘、温、烈、媚”五品之标准,而茶品也一样有各种不同的香型,如花香、果香、木质香、陈香等,品茶“香、清、甘、活”的标准也早已广为人知。

香品与茶品对“韵”更是有讲究。

当香品的香气充盈时,会自然而然的带至喉部,产生喉韵,继而扩散在胸腔,行气在体内。

优质的茶品,也讲究“韵”这个字,如我们常说的观音韵、岩韵……斗室之间,焚香啜茗,体会香气与茶汤的交融,不失为一种完美的契合。

在一炉好香与一壶好茶营造的芳香世界中,当代人可充分感受到鼻孔的顺畅、咽喉的甘甜、身体的舒适、心灵的清净,体验一把香茶文化的独特魅力。

茶的滋味,大抵在其或苦或甜,或浓或淡,茶香与回甘交织中。在喝茶的过程中,香与味是最重要的两部分,茶叶的香气并不是单独的某类香,而是来自于几百种的香气物质混合形成的一种综合的香气。

茶叶的香最是舒适,是其本身的芳香类物质遇水后自然而然散发出来的,香气迷人,一切都恰到好处。都说闻香可识茶,其实细细来论茶香,它也分着五个层次。

初级茶香,水飘香

在冲泡的过程中,香气随着热气散发出来,闻杯底以及公道杯都有清新的茶香,只停留在表面,入口却失了香,或是很淡。

普通茶香,香入水

大部分香气往外散,少部分融入茶汤。此种茶香的体验是,闻起来很香,喝着也有香,但相差甚多,总觉得淡了。

优良茶香,水含香

茶香溶于水中,茶汤中的香气饱满、下沉,部分从口齿中发散,部分从喉咙中发散。

上好茶香,水生香

茶香和茶汤的融合度极好,闻起来只有微香,但喝完茶之后,香气会从喉咙深处缓慢发出,且持久,如同回甘一般连绵而来。

顶级茶香,水即香

香味浓郁成熟,与茶汤完全融为一体。喝的时候会有一种汤与香气融为一体的奇妙感觉。这种茶一定是原料和工艺都很优质的茶。

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文图来源:(原创) Oliver Ma,中外香料香精第一资讯;转发仅用于交流学习,非商业用途,如侵必删!

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