49年开国第一宴，国宴酒为何不选“茅台”，而是采用了“汾酒”？

《从贵族饭店到人民食堂那场改变历史的开国第一宴》

1949年10月1日的夜晚，北京饭店灯火通明。这座曾经只允许权贵进入的高档食府，今天却挤满了穿着普通的工人、农民和各界代表。更令人意外的是，他们不是来当服务员，而是坐在曾经只属于达官显贵的餐桌前，享受国宴级的待遇。这一幕在当时的北京城，堪称最大的反转。

【风云突变从法租界到人民饭店】

北京饭店的变迁，就像一部浓缩版的近代史。1903年开业时，这里是法国人的私人会所，一般中国人根本进不去。后来日本人占领期间，它沦为日军军官的销金窝。等到国民党来了，又成了达官贵人的专属场所。谁能想到，这座见证了半个世纪风云变幻的建筑，最终会成为人民当家作主的象征？

【厨师的烦恼大鱼大肉还是接地气】

筹备国宴时，最让人头疼的是菜单。典礼局局长余清心和一帮同事可费了不少脑筋。摆高档菜吧，显得铺张；太过简单吧，又怕丢面子。最后还是周恩来拍板就用淮扬菜。这个被称为东南第一美味的菜系，清淡适中，南北皆宜，关键是符合建国初期艰苦朴素的作风。

【厨房里的革命】

可是北京饭店当时主打西餐，连像样的中餐厨师都找不到几个。没办法，只好从北京胡同里的小馆子借调厨师。饭店总管郑连福更是大刀阔斧，直接在精致的西式厨房里加装了大铁锅。要在以前，这简直是不可想象的降格。但正是这种改变，让这家贵族饭店终于有了烟火气。

【国宴背后的故事】

当天的菜单看起来再普通不过五香鱼、油淋鸡这些大众菜，配上几道淮扬名菜。酒水也很接地气，没用洋酒，就是咱们的汾酒、竹叶青和绍兴黄酒。但就是这些被某些人嘲笑为大锅菜的佳肴，却赢得了满堂喝彩。

有人说，这场国宴其实是一场无声的革命。以前那些趾高气扬的达官贵人，现在都不见了。取而代之的是普通老百姓的欢声笑语。还有人说，用大锅菜招待贵宾，这在世界各国的国宴史上都是头一遭。但正是这样的反转，才是最好的胜利宣言。