李阿姨今年54岁，意外查出了肝癌，要说她平时没有啥不良嗜好，体质也挺好，怎么就突然得癌症了？
问诊过程中，医生了解了她平时饮食习惯后，却道出了一个意想不到的答案：油！
原来李阿姨家附近有个榨油作坊，平时家里吃的油都是自榨的，但她也想不通自己榨油用的料都是优质油料作物，怎么还会致癌呢？
一、这种油再香也别吃，暗藏致癌风险！不少老一辈的人，都喜欢自榨油，认为鲜榨的油更香，也少添加剂，更健康。就连市面上不少品牌的食用油宣传都喜欢打上无添加、自榨、古法酿造等标签，虽然自榨油看起来纯天然，但真不一定健康安全。
近年来不少关于自榨油工坊藏污纳垢的视频曝光，很多土榨工坊现场环境简直不忍直视，这些小作坊生产食用油的设备和工具，从上面厚厚的一层油垢就可以知道这些设备估计买回来就没清洗过。
很多器械外部更是锈迹斑斑，工作人员不但直接徒手触碰原料，没有穿戴工作服，还在现场抽烟，安全系数可以说0保障，更不用说食用油最重要的密封性了，小作坊的油只要有客户购买，随时随地打开装油，可以说从生产到保存没有任何卫生保障。
然而除了卫生问题，这些自榨油还可能成为我们身边巨大的致癌威胁。
土榨油尤其是土榨花生油，往往极易含有黄曲霉毒素，因为花生生长过程就是和土壤亲密接触的，而土壤中就含有黄曲霉，结在土里的花生加上潮湿的环境，就是黄曲霉毒素最好的藏身之地。
花生收上来后，如果不注意做好干燥保存，也会容易滋生大量毒素，加上小作坊没有规范的去除毒素的流程，凭经验生产，也就免不了花生油中含有黄曲霉毒素隐患。
此前关于土榨油中黄曲霉素含量超标问题也被多次曝光：
2015年我国对8省在售植物油进行抽查，在这738份样品中，散装土榨油的黄曲霉污染程度要远高于其他定型包装样品；
2017年，广东省曾经对一批小作坊自榨花生油进行抽检，发现其中56.9％的样品黄曲霉毒素 B1 含量超标，超标率为11.8％。
加上自榨油都是传统土法制作，设备和工艺无法完全去除所有杂质，可能含有水、粉尘、色素甚至有毒重金属和残留农药，有些油甚至没有精炼过程，不达到可直接使用标准，人们食用后可能存在一定健康风险。
二、美国医生：“大豆油是最不健康的油”，能信吗？食用油有很多种类，其中大豆油也是餐桌上常见用品，但近期却有传言称大豆油不健康，经了解说出这个结论的是一个来自美国的医生：“大豆油是最不健康的油，比糖还可怕”。
但网友查证该医生资质时，发现他的很多言论都没有任何论证，甚至和很多权威研究结论相悖。
至于为什么说大豆油比糖更恐怖，其实是源自于一项动物实验，研究员发现喂养大豆油的小鼠比起果糖和椰子油，出现肥胖和糖尿病风险更高。
先不说动物实验结论不能直接作用于人类，研究对照设计的4种实验鼠粮本来就不健康，脂肪含量超标，而且没有考虑过进食量和其他不可控因素，所以这个结论的合理性也存在问题，不具备参考性。
图源自网络
此外，关于大豆油，还有言论说加热会释放大量反式脂肪，对人体有害。
首先不可否认，反式脂肪的确是危害性大，研究发现大量摄入反式脂肪会增加心血管病发病风险，但只限于人工合成的反式脂肪，如果只是牛羊等脂肪组织或者乳制品含有的天然反式脂肪危害较小。
其实很多植物油在高温精炼过程中都会产生一定的反式脂肪，大豆油可能会产生的多一点，但即便是精炼最高的也才1.44%，远低于膳食指南建议的摄入量，不必过于担心。
三、这3种食用油最好别吃！赶紧换掉！食用油毕竟是每天都会摄入的用品，所以关于食用油的健康安全问题也需要谨慎对待，除了上述土榨油要谨慎选购外，其实以下这3种油也建议你少吃。
1、千滚老油
也就是用了一轮又一轮的油，有些家庭喜欢反复使用这些用过的油，但这种经过多次高温油炸的食用油不但营养成分几乎流失，还会产生很多反式脂肪以及致癌物质，不利于心血管健康甚至可能增加致癌风险。
2、起酥油
这种油在日常烹饪中比较少见，常出现在一些炸鸡店、烘焙和西式快餐店中，这种油虽然基料是正常的植物油或者动物油、氢化植物油，但经过过氢化处理改变了其原来的脂肪酸的分子结构，导致大量反式脂肪生成，人体大量摄入可能会增加心血管疾病风险，因此也不建议吃。
3、有异味的油
一般过期的食用油就会产生异味，或者保存不当，特别是经常存放于闷热环境下，就会影响食用油的质保期，导致油变质，产生异味，这种油也不建议吃。
所以日常饮食除了注意食材健康，食用油健康问题也要谨慎。日常也要注意避免使用上述危害系数大的食用油，避免病从口入。
参考资料：
[1]《一个不起眼的炒菜习惯，让全家人吃进「反式脂肪」》.生命时报.2023-11-29.
[2]《经常吃猪油和植物油的人，有什么区别？这5种油劝你少吃》 .健康时报.2024-09-23.
[3]《挨骂也要说！这 3 种油再香也别吃，真的对健康有害》.科普中国.2024-06-07.
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