一想到冬天吃皮皮虾就让人特别期待，好多人说没听说过冬天吃皮皮虾，其实这玩意一年四季都能吃，就是要懂点门道才行，尤其是冬天买要选公的，肉质好还肥美。
我第一次吃到皮皮虾就被它的口感震撼到了，跟大虾完全不一样的感觉，就是那种特别嫩滑的口感，而且每一口都能尝到海水的味道。
买皮皮虾的时候一定要看它的颜色和大小，通常颜色越深的说明肉质越好，个头大小最好选择中等的，太大不一定好吃。
冬天的皮皮虾虽然不如春天的肥美，但是只要选对了，味道照样能让人惊艳，关键是价格比春天便宜不少。
很多人觉得皮皮虾最难的就是剥壳，其实有个小技巧，就是把尾巴掰下来的时候顺着往下拉，壳就能整个脱下来。
市场上的皮皮虾大部分都是养殖的，野生的价格要贵上好几倍，但是味道确实也好很多，如果条件允许的话可以尝试。
传统的做法都是清蒸或者水煮，但是这样容易让皮皮虾的肉质变得紧实，失去了原本的鲜嫩。
我自己尝试了很多次，发现不加水直接用小火焖是最好的方法，因为皮皮虾本身含水量就很高。
关键是火候要掌握好，太大容易糊，太小又不够熟，需要特别耐心地调整火候。
锅底铺上葱姜是很重要的一步，不仅能去腥，还能增添香味，不过不要放太多，以免喧宾夺主。
料酒一定要适量，太多会破坏原本的鲜味，太少又去不掉腥味，一般来说每斤皮皮虾放两三勺就够了。
焖的过程中会听到水声，这时候特别想掀开锅盖看看，但是一定要忍住，不然热气跑了就不好了。
焖的时间也很讲究，听到水声后还要继续焖两分钟，这个时候千万不能着急。
关火之后最重要的是要继续焖五分钟，这个时间不能少，因为余温能让皮皮虾更入味。
很多人觉得这样做太麻烦，其实只要掌握好要领，整个过程也就十来分钟的事。
做好的皮皮虾最好趁热吃，凉了就少了那种特别的口感，而且肉质也会变得发硬。
剩下的汤汁也不要浪费，可以用来拌米饭或者面条，那个味道绝对让你停不下来。
冬天吃海鲜其实挺补的，尤其是皮皮虾，含有丰富的蛋白质和钙质，对身体特别好。
我觉得最大的好处就是热量低，一百克只有八十多卡路里，减肥的人也可以放心吃。
不过海鲜容易引起过敏，第一次吃的时候最好少量尝试，看看身体有没有不适。
家里有老人和小孩的话，建议把虾线去掉再吃，虽然麻烦点，但是更健康安全。
每次我做完皮皮虾，全家人都特别开心，可能这就是美食带来的幸福感吧。
其实皮皮虾的学名叫脊尾白虾，之所以叫皮皮虾是因为它的外壳特别硬。
养殖的皮皮虾和野生的区别很大，野生的个头小但是味道鲜美，养殖的个头大但是味道差一些。
有人说皮皮虾不能和维生素C一起吃，其实这是误解，该怎么搭配就怎么搭配。
我发现做皮皮虾的时候放点啤酒也不错，能增添一种特别的香味，但是不要太多。
这种做法最大的好处就是保持了原汁原味，不会被各种调料的味道盖过去。
