材料清单：

- 茄子：2个中等大小，选择长条紫茄最佳。

- 面粉：1杯，用于裹浆。

- 生粉（玉米淀粉）：半杯，增强脆度。

- 鸡蛋：1个，用来增加裹浆的粘合性。

- 泡打粉：半茶匙，让外皮更加蓬松。

- 油：足够炸茄子的深度。

- 糖：4汤匙，可根据口味调整。

- 白醋：3汤匙，或米醋亦可。

- 生抽：2汤匙，调味。

- 水淀粉：少许，用于勾芡。

- 葱花、蒜末：适量，提香增味。

- 盐：少许，基本调味。

制作步骤详解：

茄子预处理：

1. 茄子去蒂洗净，切成长条状，撒上一层薄薄的盐，静置片刻，挤干水分，这样可以使茄子不易吸油，更健康。

2. 在面粉、生粉、泡打粉和鸡蛋中加入适量水调成糊状，比例约为1:1:1:1，稠度以能挂住茄子为准。

炸制脆皮：

1. 将茄子条均匀裹上面糊，确保每一条茄子都被覆盖。

2. 中火加热油至六七成热，小心放入裹好面糊的茄子条，炸至金黄色，捞出控油。

调制糖醋汁：

1. 另起锅，加入糖、白醋、生抽和少许清水，煮沸后转小火，待糖完全溶解。

2. 加入葱花、蒜末，提升香味，再用水淀粉勾芡，制成浓稠的糖醋汁。

最终融合：

1. 把炸好的茄子回锅，快速翻拌，让每一块茄子都均匀沾上糖醋汁。

2. 待糖醋汁均匀包裹住茄子，稍稍收汁即可出锅装盘。

小贴士：

- 炸茄子前先撒盐静置可以帮助排油，使成品更加清爽。

- 调制糖醋汁时注意火候，防止糖分焦化。

- 水淀粉勾芡需迅速，避免过厚影响口感。

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