酸菜鱼，作为川菜中的一道经典名菜，以其酸辣鲜美的特点深受大众喜爱。将新鲜的鱼片与特制的酸菜相结合，搭配上各种香辛料，成就了一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。下面是制作酸菜鱼的详细步骤，希望能帮助你在家里轻松复刻这道美食。

主要原料：

- 鲜鱼一条（草鱼、黑鱼等均可，约1千克）

- 泡酸菜（四川泡菜）半斤

- 大蒜、姜、小米椒若干

- 豆芽或其他喜欢的蔬菜

- 葱、花椒、干辣椒

- 鸡蛋清、淀粉用于腌鱼片

- 生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐

制作步骤：

1. 准备鱼片

- 清洗鱼，去骨去刺，切薄片。用盐、料酒、鸡蛋清和适量淀粉腌制鱼片半小时以上，使其更嫩滑。

2. 准备酸菜

- 酸菜洗净挤干水分，切丝；大蒜、姜、小米椒切片备用。

3. 炒酸菜

- 热锅凉油，先下蒜片、姜片和一部分小米椒爆香，再倒入酸菜，快速翻炒至出香味。

4. 烧汤底

- 待酸菜炒软后，加入适量水，大火煮开，调入生抽、老抽、白胡椒粉和盐调味，煮至汤色奶白。

5. 下鱼片

- 水开后，逐一放入鱼片，保持中火，轻轻搅拌，防止粘连，直至鱼片变白熟透。

6. 加蔬菜

- 在鱼片快熟时，加入豆芽或其他蔬菜，略煮即可。

7. 最后调味

- 根据口味调整汤的咸淡，撒上葱花和剩余的小米椒提香。

8. 上桌前点缀

- 关火前撒上花椒和干辣椒，浇上热油激发出香味，增添层次感。

小贴士：

- 鱼片腌制时加鸡蛋清可以使鱼肉更加嫩滑。

- 烧汤底时尽量多放点水，因为酸菜会使汤变得非常鲜美。

- 最后的热油浇淋是关键，能瞬间激活花椒和辣椒的香味，让整道菜更具诱惑力。

通过上述步骤，你就可以在家里做出色香味俱全的酸菜鱼了。享受制作的过程，感受家的温暖吧！如果有更多问题或需要帮助，随时欢迎提问。