实际上，牧场检测的大灌奶的乳脂率只是一个数值，是群体奶牛的平均值。

当然，有些奶牛的乳脂率会高于其他牛只。相关研究表明，乳脂率和组成成分通常可以反映奶牛的健康状况和瘤胃功能情况。关于乳脂肪酸（FA）含量的检测新技术，为优化牧场奶牛的营养和管理策略提供了一个机会。

奶牛乳脂中的不同种类FA的含量不同，乳脂只是一个总量，包括饱和FA（SFA）、单不饱和FA（MUFA）和多不饱和FA（PUFA）。而按照FA的合成和吸收情况，可分为三类：内源性从头合成FA、可合成可直接吸收FA和直接吸收FA。

16碳及以下的FA需要在乳腺细胞中从头合成，其合成原料均来自于瘤胃中产生的乙酸盐和丁酸盐。

在乳腺中，多种FA可组成甘油三酯，包括饱和、不饱和和反式FA，三分子FA合成一分子甘油三酯。

C16和C17 FA，无论饱和与否，都可以在乳腺中合成，也可以直接从日粮中吸收，因此称之为可合成可直接吸收FA。长链FA只能从日粮中吸收进入乳腺合成乳脂，因此称之为直接吸收FA。体脂就是由长链FA构成。

乳脂产量和产奶量与内源性从头合成FA含量存在正相关关系。若大灌奶的乳脂率达到3.75%以上，荷斯坦奶牛和娟姗牛每100g牛奶中内源性从头合成FA含量需要达到0.85g以上，可合成可直接吸收FA含量至少达到1.40g。此外，牛奶中还含有少量不饱和FA。

牛奶中的FA有饱和和不饱和两种形式，与碳链上氢原子数量有关。关于不饱和FA，又分为MUFA和PUFA。若牛奶中不饱和和反式FA含量升高，则意味着瘤胃发酵和VFA生成受到了抑制。

研究表明，牛奶中的不饱和FA含量应保持0.31g/100g以下。当其含量高于该数值，会抑制乳脂的合成。此外，日粮中的饲料原料和奶牛所处环境都会影响牛奶中的脂肪酸含量。

牛奶中的内源性从头合成FA含量可以反映奶牛瘤胃功能情况，因为其可以反映瘤胃中用于合成脂肪酸的乙酸盐和丁酸盐的生成情况。

对于荷斯坦奶牛而言，乳脂率低于3.5%是其瘤胃功能不佳的最初迹象之一。而牛奶中的内源性从头合成FA含量高（>0.85g/100g）则意味着瘤胃功能良好，瘤胃微生物发酵功能正常。

此外，牛奶中的乳蛋白含量与内源性从头合成FA含量也存在正相关关系。这可能是因为其促进了瘤胃微生物生长繁殖，从而改善了含有最佳必需氨基酸的蛋白质代谢。

奶牛的营养和管理操作都会影响瘤胃的功能。例如，日粮有效纤维（peNDF）含量低、非纤维性碳水化合物（NFC）含量高、淀粉含量高以及来自大豆、副产品、酒糟和全棉籽的不饱和脂肪酸含量高，都会降低牛奶中内源性从头合成FA含量。

已知日粮中的不饱和脂肪酸对瘤胃微生物有毒害作用，低水平的peNDF也会限制微生物的繁殖和发酵，高水平的NFC和淀粉含量会降低瘤胃pH值从而对纤维分解菌产生负面影响，因此以上的每一种情况都会影响牛奶中内源性从头合成FA含量。

但是，高脂肪含量的农副产品并不是日粮中不饱和脂肪酸的唯一来源，玉米青贮和高水分玉米也会以一种意想不到的方式增加日粮中的不饱和脂肪酸含量。

在牧场，若高水分玉米管理不善，酵母含量高，会产生大量的酒精，萃取饲料中的脂肪，从而增加进入瘤胃的不饱和脂肪酸含量，破坏微生物的发酵功能。

那相关解决方法就是减少高水分玉米饲喂量，增加干草，从而平衡日粮中的碳水化合物和可消化纤维含量，优化瘤胃微生物功能和增加内源性从头合成FA含量。

相关研究还表明，牛舍过度拥挤会影响奶牛的采食时间和采食方式，导致其采食量不足或被迫进食，从而破坏瘤胃功能和持续发酵。因此，为了满足奶牛的采食需求，采食空间需要足够。此外，舒适度因素还会影响奶牛的躺卧和反刍时间，从而影响瘤胃微生物群和饲料消化代谢能力，导致VFA产量下降，增加牛奶中不饱和脂肪酸含量增加的风险。

牛奶的定价体系取决于乳脂、乳蛋白和乳糖含量，增加这些成分可以增加牛奶的价值，提高单位牛奶的收入，而最佳的瘤胃功能和内源性从头合成FA是实现该目标的关键因素。

牛奶中脂肪酸含量数据可以作为调整日粮营养和饲养管理的非常有效的工具，从而提高奶牛的乳成分产量和产奶量。在其他情况下，其还可以作为预测其他问题的指标。

例如，牧场的玉米青贮质量发生了变化，降低了日粮的能量水平。奶牛会动员体脂来弥补日粮中的能量损失，从而保持乳脂率和产量不变。但是，牛奶中的FA组成可以反映，长链脂肪酸含量增加并不是来源于日粮而是体脂动员。若不加以控制，奶牛的体况会继续下降，最终导致产奶量下降。

拥有及时的牛奶FA组成成分信息，可以避免奶牛出现群体问题。

现在，利用技术可以分析乳脂中的特定FA。奶农应该向合作社和加工商寻求这些信息，以做出更及时有效的管理措施，从而改善牛奶的FA成分，尤其是内源性从头合成FA，最终增加牛奶价值和牧场的盈利能力。