红扒肘子做法

主料：肘子两个大约2500克。

香料：干辣椒10克、花椒10克、陈皮10克、白芷10克、山楂片10克、香砂6克、八角4克、桂皮4克、香叶3克、小茴香3克、良姜3克、肉蔻3克、草果3克。

配料：郫县豆瓣酱100克、蚝油80克、食盐80克、味精50克、鸡精50克、葱段50克、姜片50克、生抽50克、冰糖50克、鸡饭老抽适量。

详细加工制作步骤：

1、购买肘子时可以让商家用喷枪烧烤一边，也可以回家后用液化气燃气灶烧烤一遍表层的猪皮，这一步主要是为了去除腥味和去除残留的猪毛。

做好这一步后将肘子放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净。然后再次放入清水中浸泡至少1小时，目的是将血水泡干净。

时间到了，捞出，控干水分，或者用干毛巾擦干净水分，然后涂抹一层鸡饭老抽，待用。

2、锅中加入适量植物油，油温七成热时放入涂抹老抽的肘子，炸至上色后，捞出，备用。

3、将香料：：干辣椒10克、花椒10克、陈皮10克、白芷10克、山楂片10克、香砂6克、八角4克、桂皮4克、香叶3克、小茴香3克、良姜3克、肉蔻3克、草果3克放入盆中加入适量温水和少许白酒浸泡15分钟左右后捞出沥干水分，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，大概200克，再放入姜片50克，葱段50克和浸泡好的香料，炒至香料基本无水分时加入郫县豆瓣酱100克，蚝油80克，炒出酱香味后加入适量清水（能够淹没肘子即可）烧开，在加入配料：食盐80克、味精50克、鸡精50克、生抽50克、冰糖50克，然后放入炸好的肘子，再次烧开后小火卤煮2小时后即可出锅。