春天，是万物生长的季节，也是韭菜最鲜嫩可口的时候。韭菜，作为餐桌上常见的蔬菜，不仅口感独特，还富含多种营养物质，深受人们喜爱。
但当你走进菜场，面对紫根和白根，两种韭菜时，是不是常常感到困惑，不知道该如何选择？
其实，这里面藏着，菜场大妈打死不说的秘密，看完这篇文章，保准你少花冤枉钱。
紫根韭菜，从名字就能看出它的显著特征——根部呈紫红色。这种韭菜多为露天种植，生长周期相对较长。
较长的生长时间，让它充分吸收了阳光雨露，和土壤中的养分，积累了丰富的营养物质。
紫根韭菜的叶片，通常比较宽厚，颜色浓郁翠绿，纤维含量相对较高，口感更为浓郁、辛辣，香气十足。
由于生长周期长，紫根韭菜的产量，相对较低，所以价格往往会比，白根韭菜略高一些。但一分钱一分货，它浓郁的风味，和丰富的营养，值得这个价格。
如果你喜欢吃韭菜味浓郁的菜肴，比如韭菜盒子、韭菜炒鸡蛋，那么紫根韭菜，绝对是你的首选。
用紫根韭菜，做出来的韭菜盒子，咬上一口，韭菜的香气，瞬间在口中散开，那浓郁的味道，让人欲罢不能。
白根韭菜，根部洁白，多为大棚种植。大棚种植，为韭菜提供了，较为稳定的生长环境，生长周期较短，所以产量相对较高。
白根韭菜的叶片，相对较细，颜色也稍浅一些，呈淡绿色。它的纤维含量较少，口感更为鲜嫩、清甜，辛辣味相对较淡。
因为产量高，白根韭菜的价格，通常较为亲民。如果你喜欢吃口感鲜嫩、韭菜味不太浓烈的菜肴，像做汤时撒上一些提鲜，或者用来凉拌，白根韭菜就更适合你。
在做鸡蛋汤时，出锅前撒上一把，切碎的白根韭菜，不仅为汤增添了一抹，翠绿的色彩，还带来了淡淡的清香，让汤的味道更加鲜美。
除了口感和价格上的差异，在保存方面，紫根韭菜和白根韭菜，也有所不同。紫根韭菜由于纤维含量高，相对更耐储存一些。
你可以将它用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏，能保存3 - 5天左右。而白根韭菜比较鲜嫩，储存时间相对较短，最好在2 - 3天内吃完，否则容易发黄、变软。
所以，春天买韭菜，选紫根还是白根，关键在于你的个人口味，和烹饪需求。如果你追求浓郁的风味和丰富的营养，且预算充足，紫根韭菜是不二之选；
如果你更看重鲜嫩的口感，和实惠的价格，白根韭菜，则能满足你的需求。
掌握了这个菜场大妈都不愿透露的秘密，下次再去买韭菜，就不会花冤枉钱啦，尽情享受春天里这道，美味又营养的蔬菜吧。
