家人们，谁懂啊！饥肠辘辘的时候，要是有一碗喷香炒饭下肚，肯定瞬间活力拉满。炒饭堪称 “舌尖上的百宝箱”，粒粒米饭裹着丰富食材，口感层次超绝。今天，就带你解锁中国最好吃的 10 大炒饭做法教程，保准让你食指大动，厨房小白也能秒变大厨！
一、扬州炒饭正宗的扬州炒饭，那讲究可多了去了。大米得用籼米，还得是晚稻新米，这样炒出来的饭才颗粒分明；鸡蛋要用草鸡蛋，火腿得是陈年火腿的净瘦肉，虾仁得是现剥的湖虾仁，再加上青豌豆、花菇、鸡丁等配料，简直是一场食材的豪华盛宴。烹饪的时候，先把鸡蛋炒散，在蛋液刚凝结时倒入米饭，接着分三次加入葱花，再把调好味的八宝什锦料连汤分次放入炒饭里，慢慢炒干水分。这样炒出来的扬州炒饭，色泽金黄，颗粒分明，口感软糯，香糯可口，每一口都像是在舌尖上开派对。
咱在家做的话可以简单点。准备好米饭、鸡蛋、火腿肠、胡萝卜、青豆、玉米粒这些家常食材就行。先把鸡蛋炒熟盛出，再把配菜丁下锅炒熟，最后加入米饭和鸡蛋一起翻炒，加点盐、生抽调味，一份美味的扬州炒饭就OK啦。
把腊味切成丁。广式腊味比较干硬，最好先蒸软再用，蒸腊味时滗出的汤汁可别倒掉，那可是炒饭的 “灵魂酱汁” ，把鸡蛋炒熟盛出备用，锅中再放少许油，放入腊味丁煸炒，炒到腊味微微卷边，油脂都被逼出来，这时候香味就已经开始弥漫了。然后加入胡萝卜丁、青豆、玉米粒等配菜一起翻炒，炒出香味后，把米饭倒进去，用铲子把米饭压散，让每一粒米饭都裹上腊味的油脂。再把之前炒好的鸡蛋放进去，一起翻炒均匀，最后撒上葱花就可以出锅啦！
第一步得先挑个好菠萝，那种表皮橙黄、果眼浅、闻起来香气浓郁的菠萝，保准错不了。把菠萝从三分之一处切开，用小刀在果肉上划成方格，再用勺子把果肉挖出来，这菠萝壳可别扔，它可是待会儿炒饭的 “专属容器”。挖出来的菠萝肉切成小块，用盐水泡一泡，既能去掉涩味，又能让它的口感更清甜。
其他配菜，虾仁、火腿、胡萝卜、青豆、玉米粒啥的，切成小丁备用。先把鸡蛋炒熟盛出，再把虾仁、火腿丁下锅炒到变色，接着放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒翻炒出香味。这时候把米饭倒进去，用铲子把米饭压散，让米饭充分吸收锅里的香味。炒得差不多了，把之前炒好的鸡蛋和泡好的菠萝肉放进去，再撒上点葱花，快速翻炒均匀就可以出锅啦！最后把炒好的饭装进菠萝壳里，这颜值，简直绝了！
先把各种配菜切成丁或者丝。腊肉得先蒸熟，这样炒的时候才容易出油，香味也更浓郁。折耳根呢，切成小段就行（折耳根根据个人喜好添加），可别炒太久，不然就没那股独特的清香啦。先把腊肉丁下锅煸炒，炒出香味和油脂，接着把其他配菜依次放进去翻炒，炒出香味后，倒入米饭，用铲子把米饭压散，让米饭充分吸收配菜的香味。再加入特制的糍粑辣椒、糟辣椒，还有鸡精、花椒面、酱油等调料，继续翻炒均匀即可。
茄汁洋葱鸡肉部分：把无骨鸡腿肉切成小块，用生抽、糖、麻油腌制一会儿，让鸡肉充分吸收调料的香味。把洋葱切丝，番茄切块备用，热锅烧油，先把洋葱爆香，炒到半透明状，这时候香味就已经开始弥漫了，再放入腌制好的鸡肉，快速翻炒至熟透。然后加入番茄，继续翻炒，让番茄的汁水充分释放出来。接着把调好的红汁倒进去，红汁一般是用茄汁、清鸡汤、糖和适量的生粉芡调制而成，翻炒均匀，让鸡肉和蔬菜都裹满浓郁的红汁，尝一尝，甜度不够还能自己调哦。
白汁海鲜：，把急冻虾仁解冻后，洗净抹干水，挑出虾肠，再用少许的即磨黑椒及盐调味，中倒油，油热后放入虾仁，快速翻炒至变色，再加入青豆一起翻炒。倒入牛奶和鸡汤，把酱汁煮滚，最后加入适量的生粉芡，让白汁变得浓稠，这样白汁海鲜就完成啦。
最后把之前炒好的蛋炒饭铺在盘子底部，用锡纸折成长条状，或者整成 “S” 形，当作分隔两边酱汁的 “小卫士” 。分别把红汁鸡肉和白汁海鲜铺在两边，一份高颜值的港式鸳鸯炒饭就搞定啦！
福建炒饭的做法那叫一个复杂，就像一位技艺精湛的大厨在精心雕琢一件艺术品。先得炒一份纯粹的鸡蛋饭，啥其他配料都不能放，就专注于让米饭和鸡蛋完美融合，炒出金黄诱人的色泽。接着，把鸡肉粒、瑶柱丝、虾仁、草菇、脆口绿叶菜粒等配菜一股脑儿准备好，再用鸡汤、生粉、生抽、蚝油调制出浓郁的芡汁，把这些配菜放进芡汁里烩熟。最后把烩好的配菜和芡汁一股脑儿浇在之前炒好的饭上，那种湿漉漉的感觉，和平时吃的炒饭截然不同。台式福建炒饭在浇了芡后还会再炒几下，镬气十足；广式福建炒饭则是出锅后再浇芡汁，为的是尽量保证芡汁味道的浓郁顺滑 。
做东北酱油炒饭，酱油可是灵魂。最好用海鲜酱油，那独特的鲜味，能把米饭的香味彻底激发出来。先把五花肉切成丁，放入热油锅里煸炒，炒到金黄色，油脂都冒出来，这香味，瞬间就能把人勾到厨房。把葱头扔进去爆香，再把隔夜的米饭倒进去，用铲子把米饭压散，让每一粒米饭都裹上油光。加入适量的海鲜酱油，快速翻炒，让酱油均匀地裹在米饭上，这时候米饭就会变成诱人的酱红色。喜欢吃鸡蛋的，可以先把鸡蛋炒熟盛出，等米饭炒得差不多了，再把鸡蛋放进去一起翻炒；还能加点香肠丁、黄瓜丁，丰富一下口感 。
先准备好各种调料，花椒，干辣椒，豆瓣酱，花椒粉，辣椒粉，这些可都是麻辣炒饭的秘密武器。先把鸡蛋炒熟盛出，再把锅中倒少许油，放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，这时候花椒和辣椒的香味就开始在厨房里弥漫开来，让人忍不住直咽口水接着拔。葱姜蒜末扔进去爆香再加入自己喜欢的配菜，比如腊肉丁，香肠丁，虾仁胡萝卜，丁青豆，玉米粒啥的一起翻炒均匀，炒出香味后把米饭倒进去，用锅铲把米饭压散，让每一粒米饭都裹上油光，再加入一勺豆瓣酱快速翻炒，让豆瓣酱均匀地裹在米饭上，这时候米饭就会变成诱人的红褐色，加入适量的花椒粉，辣椒粉，继续翻炒，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒，辣辣味更过瘾，最后把之前炒好的鸡蛋放进去一起翻炒均匀，再撒上点葱花，一份热辣过瘾的四川麻辣炒饭，就大功告成啦。
新疆手抓饭炒饭的制作过程也很有讲究。先把羊肉切成小块，放入热油锅里煸炒，炒出香味和油脂，这羊肉的鲜嫩瞬间就被激发出来了。把洋葱切丝、胡萝卜切块，一起下锅翻炒，炒到洋葱变软、胡萝卜变得香甜，这香味，简直能把隔壁小孩都馋哭。加入适量的水，把泡好的大米放进去，盖上锅盖，小火焖煮。等米饭焖熟后，打开锅盖，撒上一把葡萄干，再把米饭和配菜搅拌均匀，让每一粒米饭都裹上羊肉的鲜香、胡萝卜的香甜和葡萄干的酸甜 。
先把各种菌菇洗净切片，松茸那可是菌中之王，肉质肥厚，香气浓郁，切片的时候可得小心，别破坏了它的纹理；鸡枞肉质鲜嫩，口感滑爽，切的时候能感受到它的细腻；牛肝菌形状像牛肝，含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素，切片后看着就特别有营养 ，把这些菌菇准备好，一场美味的邂逅就要开始啦。
锅中倒油，油热后先把菌菇倒进去煸炒。这时候菌菇的香气瞬间就被激发出来了，松茸的独特香气、鸡枞的鲜香、牛肝菌的醇厚香味，混合在一起，弥漫在整个厨房里，让人直咽口水。把菌菇炒到微微变软，再把鸡蛋炒熟盛出备用。把米饭倒进去，用铲子把米饭压散，让每一粒米饭都裹上菌菇的油脂和香气。把之前炒好的鸡蛋放进去，再撒上点葱花，一起翻炒均匀 。
看完这 10 款顶级炒饭做法，是不是迫不及待想露一手了？快挑一款你最心仪的，走进厨房大展身手吧！做好后，别忘了拍照发在评论区，和大伙分享成果。要是你还有私藏的炒饭秘籍，更别藏着掖着，赶紧留言，咱们一起把这美味传递出去，让更多人尝到舌尖上的幸福！
