赤水产区的高速发展背后，近年来的一系列“顶层设计”，无疑发挥着重要作用。
出品丨云酒头条
每逢九月重阳，酱酒为期一年的生产新周期拉开序幕。
“水是酒之血”，酱酒的生命之源是从取水润粮开始。此时，赤水河水变得愈发清澈，世世代代的酱酒人开始润粮下沙，延续天人共酿的“酱酒魂”。
10月9日，赤水市酱香酒节暨甲辰年祭河大典拉开帷幕。政府、行业协会、省内外企业代表，与专家学者出席活动。
这也是9月末赤水市白酒产业发展工作专班成立以来，赤水产区首场大型活动。这座“赤水河下游酱香白酒黄金产区”，正以其大区域布局、大项目支持、大品牌赋能，加速构建产业发展新格局，奏响酱酒与乡土的生命之歌。
█ 祭河，更敬品质
“九月九，下河挑水煮新酒！”
自古以来，酿酒都是“天时地利人和”的结晶。《礼记·月令》中记载：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋兼之，毋有差贷。”
重阳节前后，赤水河流域的红缨子高粱已经成熟，赤水河也恢复了清澈透明碧绿的色彩，满足了优质酱香白酒的原料需求。按照传统，端午制曲，重阳下沙，标志着新一轮酿酒周期的开始。甚至可以说，祭水是酱酒“新年”的伊始。
一滴水，一条河，一代又一代匠人，成就了赤水河谷上千家酿酒企业的繁荣盛景。祭河仪式现场，“灵河取水”“迎接圣水”“敬献花篮”“分泽圣水”“新酒开酿”等古法环节依次进行，全场肃穆庄严，呈现出尊崇自然、匠心传承的理念，彰显出酿酒人对传统文化的敬畏与尊重。
“可把生态酿作酒，一杯敬天地，一杯敬妙手。”正如遵义市人大常委会副主任、赤水市委书记汪能科所言，得天独厚的生态环境，宛如大自然对赤水产区的格外垂青。在赤水，每一滴酒都是天人共酿的杰作，每一滴酒都是悠长时光的馈赠，每一滴酒都是青山绿水的搭档，每一滴酒都是抚慰人心的烟火。
据他介绍，赤水产区坚持重点坤沙、限制碎沙、杜绝串酒，生产的酱香白酒具备优质的酱香型白酒骨架特征，符合典型的产出轮次规律，微量成分与知名产区无显著差异。
赤水酱酒正迸发出灼灼生命力，这既是其把握当前行业深度调整与产业升级机遇的尝试，也离不开近年来酱酒产业链建设打下的深厚基础。
就在此次活动前夕，9月29日，赤水市召开专题会议，成立赤水市白酒产业发展专班。专班由赤水市政协主席苟明利任班长，赤水市委常委、经开区管委会主任柳林任副班长（执行），并提出全力建设“全国重要的白酒生产基地”，进一步凸显赤水产区高质量发展的决心。
▎刘员
在中国酒类流通协会常务副会长刘员看来，赤水地处“中国酱香赤水河谷”和“中国白酒金三角产区”核心区，酿酒生态环境可谓得天独厚、举世难求。“近几年，我们多次到贵州、来到赤水参观考察，实实在在地感受到了正在加速崛起的赤水河下游黄金产区，感受到了赤水良好的营商环境，更让我们看到了赤水酱香酒蕴藏的无限潜力与机遇。”
赤水产区良好的发展势头，正吸引越来越多企业落户。就在本次活动期间，柳林代表赤水市人民政府与贵州君台厚酱酒业公司签订贵州君台厚酱酱香白酒项目协议；与浙江吉李投资有限公司签订裕贡酱香白酒酿造项目协议；与贵州黔王手艺人公司签订黔王手艺人酱香白酒酿造项目协议，此次签约的3个代表性项目，总投资达21亿元。
█ 赤水产区再进位：力度空前，蓄势待发
建设“全国重要的白酒生产基地”，赤水产区可谓厚积薄发。
从地理环境来看，赤水产区与仁怀、习水、古蔺等同处黄金水道赤水河畔，海拔300-400米，冬无严寒、夏无酷暑，年平均日照1192.5小时、年降水量在800-1700毫米之间，拥有着得天独厚的地理环境。江南大学生物工程学院发布的《赤水市酱香白酒可行性研究成果》显示，赤水的酱香白酒与仁怀、习水等贵州省内酱酒产区的样品没有显著性差异。
▎图源：好酒地理局
优异的资源禀赋，成为赤水产区近年来高速发展的基础。统计显示，赤水市目前已建成投产（含部分建成投产）白酒生产企业12家，拥有5万千升产能，预计到2025年将实现10万千升产能。已初具规模的赤水白酒产业，产值贡献突出，企业积极践行社会责任，成为推动巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的重要力量。
这其中，近年来围绕赤水白酒产业发展的“顶层设计”，无疑发挥着重要作用。
在贵州省发展改革委发布的贵州省2024年省级重大工程项目名单中，贵州省白酒产业重大工程44个续建项目中，有16个位于仁怀市，8个位于习水县，7个位于赤水市。
赤水市2024年《政府工作报告》也提出，今年将聚焦打造赤水河下游酱香白酒黄金产区，推动岁酿酒业、至诚酒业、百年赤水等7个白酒项目投料投产，新增白酒产能1.6万千升以上；全力塑造赤水酱香酒产区品牌，继续举办祭河大典、中国酒师节等活动，积极支持远明中厚、君台厚酱等企业品牌建设，巩固全省酱酒主产区地位，激发酒产业潜能。
上述诸多举措，都贯穿于此次举行的祭河大典、酒师节等活动当中。现场，全市14名优秀酒师和先进9名班组长获得表彰；传播酒文化、推动酒业发展的代表获颁“赤水市酱香白酒黄金产区推广大使”和“赤水酱香酒推广大使”荣誉证书；贵州君台厚酱酒业有限公司获颁赤水市酒旅融合试点单位牌匾。
而在此过程中，赤水产区对企业梯队的建设、产业链的培育、品质的追求、文化的传承，也得到了全面展示。
以酒旅融合为例，汪能科介绍，近年来，赤水市不断聚焦打造世界级旅游景区目标，积极探索酒旅融合路径，推出景区“三服务”政策，在赤水河谷布局特色精品酒庄，推动“卖酒”向“卖生活方式”转变。
再如企业梯队建设，“我们怀揣做大做强赤水产区的宏大愿景，用心培育赤水的‘酱酒小花’，打造赤水河下游酱香白酒黄金产区的白酒舰队”，汪能科表示，赤水市目前已夺下“省级户口”，在遵义“四区多点”的白酒产业布局中占得一席之位。
此次活动中走上前台、作为产区名片被提及的企业，便是赤水产区“白酒舰队”的雏形与缩影。另据介绍，赤水市已规划布局酱香白酒产业“一园两区”，整合酱香白酒产业建设用地近8000亩，腾出充足的发展空间，对产业的支持和培育力度可谓空前。
在全产业链、梯队化、各方协同的产区建设新阶段，赤水无疑继续了更多潜能。由此再回味赤水河畔的一声声祭河口号，古往今来，酱酒在这片土地上生生不息，未来也将持续引领赤水奏响产业发展的生命之歌。
