茶香鸭卤制与炒制方法

主料:老鸭1500克。

卤制香料：八角20克、香叶20克、桂皮20克、陈皮20克、小茴香15克、花椒10克、香砂10克、香果6克、荜拨6克、丁香6克、甘草6克。

配料：生抽200克、厨邦老抽200克、食盐180克、料酒150克、冰糖100克、鸡粉20克。

制作方法

一、卤水制作：

1、锅中加入植物油800克，放入姜片150克、葱段150克、圆葱丝150克、香菜20克，中火将其炸至黄褐色，捞出，打捞掉残渣，备用。

2、不锈钢桶中加入高汤或者清水10千克，把炸好的料油倒入桶中，然后放入香料包一个，再放入生抽200克、厨邦老抽200克、食盐180克、料酒150克、冰糖100克、鸡粉20克，大火烧开后，小火煮煮2小时后，备用。

二、卤鸭步骤：

1、把老鸭收拾干净，浸泡出血水，盘好造型，备用。

2、把老鸭放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出，控干水分，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温七成热时把老鸭放入锅中炸至表皮微微变色后捞出，备用。

4、把卤水烧开，放入炸好的老鸭，大火卤15分钟，关火浸泡1.5小时后取出，稍凉后，斩切成块，备用。

三、茶香鸭炒制方法：

1、在卤制鸭子时把铁观音200克放入容器中加入开水浸泡三小时，时间到了，把茶叶捞出，控干水分，备用。

2、锅中加入适量植物油，油温五成热时下入茶叶把茶叶炸干，炸出香味，捞出，备用。

3、炒锅中加入适量猪油，油化后下入适量辣椒段和白芝麻，炸出香味后下入炸好的茶叶和切好的鸭肉，翻炒均匀后即可出锅食用。