麻辣卤猪蹄配方及详细加工制作方法

主料：猪蹄15斤。

香料：干辣椒200克、干青花椒25克、花椒25克、桂皮15克、白蔻15克、山奈10克、香砂8克、八角8克、白芷8克、甘草8克、香叶3克。

配料：生抽300克、食盐250克、炒糖色200克、鸡精80克、冰糖30克。

详细做法：

1、把猪蹄用喷枪烧烤一遍，特别是猪蹄甲缝隙处，如果嫌不好处理也可以先吧猪蹄顺猪蹄甲缝隙处将其一分为二劈开。这样既好烧烤，也容易浸泡出血水，更容易在卤制时入味。

把猪蹄烧烤至表层焦黑色，然后放入清水中浸泡一会，用钢丝球将其擦拭干净，然后再用清水浸泡出血水，捞出，备用。

2、把浸泡出血水的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，然后再小火煮大约3分钟左右后捞出。

捞出后用清水把猪蹄清洗干净，控干水分，备用。

3、锅中加入少许植物油润锅，放入冰糖或者白砂糖100克，用小火把糖炒至完全溶解，由小泡变为大泡，再由大泡开始变小泡且枣红色时加入150克开水，烧开一会盛出即为炒糖色。

4、把放干辣椒200克、干青花椒25克、花椒25克、桂皮15克、白蔻15克、山奈10克、香砂8克、八角8克、白芷8克、甘草8克、香叶3克放入盆中，加入适量清水淹没浸泡几分钟，清洗干净，捞出，控干水分，备用。

5、把处理好的猪蹄放入锅中，15斤左右清水淹没，能够要么猪蹄大概两厘米即可。

然后下入清洗好的所有香料，再放入生抽300克、食盐250克、炒糖色200克、鸡精80克、冰糖30克，大火烧开后一直用小火卤2小时后即可出锅。

温馨提示：不喜欢吃麻辣的可以去掉辣椒和减少花椒的用量。