香卤三黄鸡配方及详细比例做法

主料：三黄鸡一只约1500克。

香料：桂皮7克、草果7克、小茴香4克、白芷4克、八角3克、白蔻3克、花椒3克、香叶1克。

黄栀子7克、陈皮2克、干辣椒适量。

配料：白米酒100克、甜面酱100克、蚝油80克、鳀鱼露65克、冰糖40克、酿造酱油35克、葱段50克、香菜30克、姜片20克。

详细做法：

1、准备一只处理好的三黄鸡净重1500克，清洗干净，控干水分备用。

2、把香料中的草果拍破去籽，备用。

3、干锅中下入香料中的桂皮7克、草果7克（去籽）、小茴香4克、白芷4克、八角3克、白蔻3克、花椒3克、香叶1克，小火炒出香味后装入煲鱼袋中，备用。

4、锅中加入少许植物油，放入葱段50克，姜片20克，炒熟香味后下入甜面酱100克炒出香味后下入鳀鱼露65克，再次炒出香味后下入白米酒100克，然后加入适量开水，感觉能够开水能够淹没鸡即可。再放入黄栀子7克、陈皮2克、干辣椒适量。再放入蚝油80克、冰糖40克、酿造酱油35克，烧开后小火煮30分钟，待香料出来，备用。

5、锅中加入适量清水，能够淹没鸡即可，烧开后把三黄鸡采用白切鸡烫鸡的方法，烫三次然后放入冰水三次。也就是拿住鸡头，把鸡放入沸水中，烫5秒钟左右拿出来过冰水一次内推三次。

这一步的目的是让鸡的鸡皮更脆。

6、把处理好的机开锅状态下放入卤水中，再次烧开后关火，浸泡30分钟后即可出锅。

7、出锅后的鸡斩切成块食用时浇淋上卤鸡的汤汁即可。