酱大骨配方及详细比例做法

熟食卤菜美食传播交流 2024-09-26 20:28:44

酱大骨配方及详细比例做法

主料:大骨2500克。

香料:小茴香4克、八角3克、花椒2克、陈皮2克、桂皮1克。

蔬菜料:胡萝卜条50克、圆葱丝40克、姜片30克、香菜15克。

酱料:生抽120克、黄豆酱80克、蚝油30克、老抽20克。

调料:冰糖10克、高度白酒10克、鸡精8克。

详细做法:

1、把大骨头提前用清水浸泡出血水,如果是新鲜的不需要焯水,如果是冷冻的需要用冷水焯水,

2、把所有酱料放入碗中调匀,备用。

3、炒锅中加入适量植物油,油微热后下入所有的蔬菜料,中小火炒出香味,炒至姜片微微变黄后下入提前调好的酱料,大火炒出酱香味后下入适量开水,放入处理好的大骨头,再放入所有调料和香料(根据个人口味可以加入适量干辣椒),大火烧开后小火煮1.5小时后关火,焖30分钟后即可出锅。

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