小比例酱鸭配方及详细比例做法
主料：半片鸭约3.5斤。
酱料：甜面酱60克、海鲜酱50克、蚝油50克、酱油王40克、南乳汁35克、料酒30克、柱侯酱15克。
配料：食用油、姜片。
详细做法：
1、选择番鸭或者其他肉质较厚的半片鸭一片，大约3.5斤左右的。
剁成大块，放入盆中加入适量清水淹没，浸泡出血水，控干水分，备用。
2、锅中加入适量清水烧开后用开水烫一下鸭肉，烫至鸭皮紧缩即可。
3、把鸭肉表层均匀地涂抹一层老抽，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入鸭肉块，炸至上色后捞出，备用。
5、锅中加入适量植物油约100了，放入生姜片约30克，炒出姜片的香味后下入所有酱料，炒至出酱香味后下入大大约3斤开水，烧开后下入炸好的鸭肉块，中小火炖煮1小时，期间要多次翻面，时间到了大火收汁后即可出锅。
