香辣鱼块是一道色香味俱佳的川菜，其特点是外酥里嫩，香辣可口。以下是一种常见的香辣鱼块的做法：
材料：
- 鱼肉 500克（一般选用草鱼或者鳕鱼）
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
- 生姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 葱 1根
- 干辣椒 适量
- 花椒粒 适量
- 豆瓣酱 1大勺
- 料酒 1大勺
- 生抽酱油 1大勺
- 糖 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精/味精 适量（可选）
- 植物油 适量
做法：
1. 准备鱼肉：
- 将鱼肉洗净，切成大小适中的块状。
- 使用刀背轻轻敲打鱼肉，使其更加松散，便于后续腌制。
2. 腌制鱼肉：
- 将鱼肉放入碗中，加入料酒、盐、生抽酱油和少量淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
3. 制作面糊：
- 将鸡蛋打入碗中，加入淀粉和适量的水，搅拌均匀，调成糊状。
4. 裹面糊：
- 将腌制好的鱼肉块逐个裹上面糊。
5. 炸鱼块：
- 锅中倒入足够的植物油，烧至五六成热时（约150-180摄氏度），将裹好面糊的鱼块逐个放入油中，用中小火慢慢炸至金黄酥脆。
- 炸好的鱼块捞出，沥去多余的油。
6. 炒制调料：
- 锅中留底油，加入切好的生姜、大蒜、葱段、干辣椒和花椒粒，炒出香味。
- 加入豆瓣酱，炒出红油。
7. 炒制鱼块：
- 将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。
8. 调味：
- 根据个人口味，加入适量的盐、糖和鸡精/味精进行调味。
9. 出锅装盘：
- 炒匀后，即可出锅装盘。
小贴士：
- 选择新鲜的鱼肉，这样做出的鱼块口感更佳。
- 炸鱼块时，控制好火候，避免油温过高导致外焦里生。
- 炒制调料时，可以根据个人口味调整干辣椒和花椒的量，以达到理想的麻辣程度。
- 如果喜欢更湿润的口感，可以在炒制鱼块时加入少量的水或高汤。
按照上述步骤，你可以在家轻松制作出美味的香辣鱼块。
