在日常生活中，各种酒类必不可少，比如在酷热难耐的夏天来一瓶冰爽的啤酒，真可谓是一大美事。也许很多人认为啤酒是“舶来品”，但其实早在5000多年就有啤酒了，比如专家们在米家崖就发现了酿啤酒的漏斗，可为何后来啤酒消失了呢？如果您也好奇，下面小编就来给您揭秘吧。
酒的种类多种多样，东西方的酒水也有所差异，西方人酿酒喜欢用水果，比如用葡萄酿造的低度葡萄酒和高度白兰地，还有用甘蔗酿造的朗姆酒，而东方人则更喜欢用粮食酿酒，比如高粱发酵后蒸馏的白酒，而且蒸馏白酒的历史也更是源远流长。
除此之外，我们还有代表性的黄酒，早在三千多年前的商周时期，古代先民就开始用稻米酿造黄酒，甚至还学会了用米饭发酵得到甜味的米酒。在上世纪初期，啤酒开始传入中国，它有别于白酒的燥辣，也不同于葡萄酒的干涩，但又比黄酒和米酒入口清爽，一时间便风貌全国，成为了十分时尚的酒类。
考古研究表明，啤酒也是世界上最古老的酒类之一，早在8000多年前的美索不达米亚地区就发现了酿造啤酒的遗迹，不过最接近现代啤酒的还是5000年前波斯闪米特人酿造的泡沫啤酒。一直以来，专家们都认为我国的古代先民没有学会酿造啤酒，但是近年来专家们却改变了这种看法，因为在米家崖的考古发现中，专家们出土了有关米家崖先民酿造啤酒的工具。
米家崖遗址位于陕西西安灞桥区，毗邻浐河西安，因2004年的房地产项目施工，所以考古专家们对该区域做了勘测，结果也完全在专家们的意料之中，在土层中发现了灰坑和房屋的痕迹，因此断定区域内存在一处古代遗址。经过一段时间的仔细勘测，确定了遗址的面积约100万平方米，最早的文化遗址堆积可以追溯到5500多年，最晚的也在明清时期。
在此后几年间，考古专家们对米家崖遗址展开了深入发掘，出土20多处房屋遗址，100多处不同时期的墓穴，以及窑址，灰坑和路基等文化遗存，也出土了石器，骨器，陶器和玉器等文物。
值得一提的是，专家们还出土了一件破碎的陶器，经过修复和拼接之后发现原来是漏斗，但当时谁都没有想到这将是一件改写历史的漏斗。有专家发现，漏斗的内壁上附着了一些残留物，呈现为灰褐色，看来像是泥土，但又完全不同。
出于职业的敏感性，考古专家们将残留物取了样本，然后送到研究里做成分鉴定，结果发现竟然是淀粉，此外还有植硅体和草酸钙成分。专家们大呼惊奇，因为植硅体是谷物外壳的特有物质，而草酸钙是小麦发酵后的副产物，如今在业内也被称之为啤酒石，所以这就说明了当时的米家崖先民已经学会了酿造啤酒。
专家们表示，米家崖遗址出土的漏斗就是酿造啤酒的工具，他们将小麦或者大麦发酵得到液体，然后用漏斗灌入到小口陶瓶中保存，最后在此过程中酿造啤酒的残渣也就附着在漏斗上了。由此可见，这说明了啤酒不是“舶来品”，我国的原始先民其实也会酿造啤酒，但就是不知道味道如何了。此外，还让专家们感到疑惑的是，啤酒没有像白酒一样一直流传下来。
在古代的文献中，专家们其实也发现了有关古代啤酒的蛛丝马迹。比如，在《尚书》中就提到：“若作酒醴，尔惟曲糵”，意思就是用“糵”作酒，而根据《说文解字》中的解释，“糵”是一种通过大麦发酵得到酒曲，也叫作“大麦曲”。据此可知，就说明了用大麦酿造醴的事实。
此外，在《诗经》和《周礼》等古籍中，也多次提到了醴酒，说明它在两周时期也风靡一时，甚至到了汉代在《史记》中还提到将醴酒馈赠给匈奴人，但到了汉代之后就很少再提到醴酒了，故此，专家们表示汉代之后醴就逐渐消失了。至于其原因，《天工开物》中也一语道破：“后世厌醴味薄，遂至失传”，意思就是醴酒味道单薄，口感不好，所以就失传了。
总而言之，啤酒在我国古代社会中也曾流传千年，但因为“味薄”而被放弃酿造了，从而让以蒸馏酒为代表的白酒流传至今。不过，值得庆幸的是啤酒换了一种身份重新进入了我们的现代生活，如果古人有知的话或者也会对我们羡慕不已吧。
参考资料：
《中国古代酒具》作者:王俊，出版社:中国商业出版社
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：刘立江
