长沙，这座享有“娱乐之都”“美食之城”等美誉的城市，湘江水悠悠流淌，滋养出一方热辣鲜活的风土人情，也造就了色香味俱全的湘菜。
提起长沙菜，多数人脑海里第一个蹦出的或许是热辣鲜香的小炒肉，又或是红亮诱人的小龙虾，这两道菜的名声可是享誉全国，然后当你真正踏入长沙后，就会发现，原来当地最好吃的不是小炒肉，不是小龙虾，而是这5道菜。
一、剁椒鱼头
作为湘菜的经典头牌，剁椒鱼头一端上桌，视觉上就先声夺人，制作时选取硕大肥美的鳙鱼头，从中间对半切开，平铺在盘中，关键在于剁椒，自家腌制的剁椒色泽红亮，咸鲜与火辣交织，满满铺在鱼头上，再佐以泡椒、姜蒜等。
上锅蒸熟后，鱼脑髓软糯如膏，鱼肉鲜嫩多汁，剁椒的汁水渗透其中，每一口都酸辣开胃，最后再下份面条拌进汤汁里，吸饱精华，简直绝了。
二、金钱蛋
金钱蛋看似是一道很简单的家常菜，但实则暗藏乾坤，鸡蛋煮熟剥壳，切成圆片，下油锅炸至金黄起皱，边缘微微焦酥，蛋黄却依旧绵软，然后锅中留油，加入辣椒、豆豉、蒜苗一同炒制，给蛋片裹上浓郁酱汁。
一口下去，外层香脆内里嫩滑，豆豉的咸香、辣椒的火辣与鸡蛋的醇厚完美融合，简单却有大满足。
三、腊味合蒸
这是属于冬天的家乡味，每到寒冬腊月，长沙人家家户户都会熏制腊肉、腊肠、腊鱼，吃的时候，将几样腊味切块，整齐码放在碗里上锅蒸，蒸制过程中，腊肉渗出的油脂润泽着腊肠、腊鱼，三者的香气相互交融渗透。
出锅后，腊味色泽油亮，口感紧实有嚼劲，烟熏的独特风味萦绕舌尖，越嚼越香。
四、擂辣椒皮蛋
擂辣椒皮蛋的制作过程看上去容易，但却很考验掌勺之人的厨艺功底，先挑几个肉厚的青椒，丢进热锅干煸，待到青椒表面布满焦斑，绵软耷拉下来，满屋子都是焦香。
趁热把青椒与皮蛋一同放进擂钵，加入蒜末、生抽、醋、香油，用擂杵反复擂捣，皮蛋碎成绵软糊状，和擂辣椒不分彼此，口感奇妙又和谐，既有皮蛋的细腻爽滑，
又有擂辣椒的微焦软嫩，酸辣开胃。
五、红烧肉
经典湘菜版红烧肉，选用肥瘦相间的五花肉，方块状切好，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，热锅热油，下冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色。接着加入八角、桂皮、香叶等香料，以及干辣椒增添湘味特色。
倒入足量热水，小火慢炖，期间加入生抽、老抽、盐调味。待到肉皮软糯，肥肉入口即化，瘦肉丝丝入味，色泽红亮诱人，每一块都吸饱浓郁酱汁，咬下去，香甜软糯在舌尖散开，脂香、酱香、香料香与微微辣味交融，堪称一绝。
这么硬的菜怎么可以没有好酒相伴人，长沙人喝酒豪爽大气，一如他们热情大方的性格，他们不仅钟情于湖南本土的酒鬼酒，白沙液，还对一些品质好，口感不错的外地酒持包容态度。
好了，今天就分享到这，这5道菜不过是长沙美食中的冰山一角，大伙要是有机会，自己亲身去长沙体验一番才能体会到其中的魅力，大家平时喜欢吃长沙菜吗？
