在最近发表在《养分》杂志上的一项研究中，美国西北大学的研究人员和意大利的圣拉法尔大学研究了短期水果和蔬菜榨汁如何影响肠道和口服微生物群的组成。
尽管以前的研究探索了整个水果和蔬菜对微生物组的影响，但榨汁的特定作用尚不清楚。理解这些效果至关重要，因为许多人认为果汁是整个水果的替代品。
需要进一步的研究来评估榨汁对微生物平衡和长期健康结果的影响。
本研究招募了14名18-35岁的参与者，体重指数（BMI）在18.5至30 kg/m²之间。他们被随机分配到三天的三个饮食干预措施之一中：（1）独家果汁饮食，（2）果汁加定常规食物饮食，以及（3）植物性全食饮食。这项研究跨越了三周，包括三天的消除饮食，三天的干预期和14天的干预后随访。
在干预之前，所有参与者都遵循了三天的排除饮食，包括有机水果，蔬菜，无麸质谷物和鸡蛋，同时避免加工食品，乳制品，咖啡因和酒精。
微生物群样品（唾液，粪便和内颊拭子）在基线，排除饮食后，饮食干预立即和14天后收集。
使用商业试剂盒从微生物群样品中提取脱氧核糖核酸（DNA），并进行了16S核糖体核糖核酸（RRNA）基因测序，以分析分类学组成。
通过计算工具评估细菌多样性和丰度，并使用R软件进行统计分析。
使用方差（Permanova）和回归模型的排列多元分析评估了跨时间点和饮食组微生物组成的差异。
计算了Alpha和Beta多样性指标，用于分析差异程度。
结果
消除饮食显着改变了唾液微生物组，减少了坚硬和增加蛋白质细菌，表明对饮食变化的响应响应早期微生物转移。但是，脸颊微生物组没有显示出对消除饮食的重大变化。在此阶段，肠道菌群中未观察到重大变化，尽管厚壁幽门增加的趋势与对肠道健康有益的影响有关。
在三天的干预之后，口腔微生物组显示出明显的变化，尤其是在果汁饮食的参与者中。观察到蛋白质细菌的显着增加和企业的减少，表明向与炎症相关的微生物组成转移。这些变化是由特定细菌家族（例如comamonadaceae，Aerococcaceae和Flavobacteriaceae）驱动的。果汁加食品组表现出相似的趋势，尽管不太明显。基于植物的全食饮食降低了细菌植物和坚硬的饮食，但增加了梭菌和蛋白质细菌，这可能是由于其纤维含量较高的碳水化合物和糖含量较高所致。
与炎症相关的微生物家族，包括Comamonadaceae，Aerococcaceae，Burkholderiaceae和Flavobacteriaceae，在果汁饮食组中表现出相对丰度的增加。相比之下，在亚硝酸盐生产和口腔健康中发挥作用的Veillonellaceae的丰度减少了。这些模式表明，果汁过多的饮食可能会促进与牙龈疾病和全身性炎症有关的细菌转移。
在肠道菌群中，尽管观察到趋势，但在整个饮食干预措施中，总体成分仍然相对稳定。果汁的饮食导致卟啉二酸，瑞氏菌科和藻类科的增加，与肠道渗透性和炎症相关的分类单元。尽管一些研究提出了这些细菌家族与炎症状况之间的潜在联系，但认知健康的影响仍然是投机性的，并且不是本研究的重点。在某些研究中，果汁加食品饮食还提高了与炎症状况有关的卟啉二霉科和Erysipelotrichaceae的水平，尽管这些转变的临床意义尚不清楚。
值得注意的是，这些微生物变化在干预后14天之后没有持续，因为微生物组成恢复到基线水平。这表明，尽管短期饮食转变可能会导致短暂的微生物变化，但长期影响仍然不确定，需要进一步研究。
基于植物的全食饮食对肠道微生物群的影响较小，尽管它增加了有益的纤维发酵细菌。粪便核酸杆菌是一种与肠道健康相关的产生丁酸酯的细菌，消除饮食后相对丰度增加，但在干预饮食后保持稳定。促进纤维消化和免疫平衡的细菌均匀性也显示出增加。这些发现表明，消除饮食通过增加与肠道健康相关的纤维降解细菌具有潜在的好处。
总体而言，果汁专有的饮食会导致最明显的变化，尤其是在口服微生物组中。果汁加食品饮食的影响中等，而植物性全食饮食的破坏最少，表明纤维的存在减轻了微生物的转移。
结论
总而言之，短期水果和蔬菜榨汁改变了口服微生物组，有利于促炎性细菌分类群和减少有益物种。在肠道微生物组中，果汁的饮食导致与肠道通透性和炎症增加有关的微生物转移，尽管这些变化不如口腔腔中明显。果汁加食物饮食导致中等变化，而植物全食饮食的影响最小。消除饮食通过增加与肠道健康相关的纤维降解细菌具有潜在的好处。
这些发现表明，在榨汁提供营养时，其低纤维和高糖含量可能会对微生物平衡产生负面影响。如果您经常用果汁开始早晨，请考虑将其与全食物配对以降低微生物失衡的风险。果汁重量的饮食，尤其是没有纤维，可能导致与炎症有关的微生物转移。但是，鉴于该研究的微生物变化在14天后在很大程度上是可逆的，因此重复或扩展榨汁的长期影响需要进一步研究。
