文|瓜田李的猹
编辑|沐语纪史
医生，是严肃的职业，每一次诊断都要细致入微。
烧烤师傅，是开放的职业，料撒多了，油放少了无伤大雅。
而这两个风马牛不相及的职业，在一群北大高材生身上融合了。
一家名为“柳叶刀”的烧烤店，创始人和合伙人总共16人，居然全是清华北大的医学系高材生。
走进店里，你会发现墙上不仅挂着菜单，还张贴着论文因子排行榜，以及各个医学院的景致插图。
在这家店还有一个“奇观”，吃烤串的人讨论的热火朝天。
但他们不是说烤串好不好吃，而是说一些“莫名其妙”的对话。
“今天学会了更好的麻醉手法......”、“我今天又摘了一个瘤子......”
听多了你会发现吃烧烤成了医学知识探讨大会。
那清华北大的医学才子，为什么要开一家油腻、市井的烧烤店呢？
投入过多的精力在这家烧烤店，对学术、医学方面又会不会有影响呢？
囊中羞涩想搞副业
“柳叶刀烧烤店”的最初创始人其实有两位，他们就是王建和程丝，其他的股东是后面陆陆续续加入的。
而王建起初并没有想着开烧烤店，单纯的只想做个副业。
他想做个副业的目的也很简单，就是为了赚钱，赚越多的钱越好。
有人会觉得像王建这种清华毕业的医生，肯定不会缺钱，完全没必要做副业。
但王建从没有忘记自己学医的初衷，他不想让金钱和自己的理想有冲突。
所以他要赚钱，只有有了钱，自己才能没有经济顾虑，简单纯粹地做医生。
但在三甲医院工作很忙，王建一直没机会好好考虑。
直到自己的师兄患病后，王建才真正考虑起了做副业这件事情。
2016年的时候，王建学医的师兄得了重病，需要一大笔钱做手术。
可王建一群人却一个比一个穷，尽管热心的筹备捐款，最终也没捐多少。
这让王建第一次觉得钱是如此重要，如果你没钱，在亲近的人需要帮助时你可能什么都做不了。
这种无能为力的感觉王建很不喜欢，于是他下定决心要做副业赚钱。
作为一个吃货，王建第一想到的就是做餐饮。
而徐州人，最喜欢的餐饮一定是烧烤，王建可以说就是吃徐州烧烤长大的。
后来，王建又经历了一些事情，让他迫不及待把烧烤店开了起来。
其实就是地沟油事件，那天，王建和导师讨论问题，一直到很晚才离开实验室。
在回去的路上，王建亲眼目睹了有人拉着车，在学校的下水道旁边挖地沟油。
借着昏暗的灯光，王建还是看到了挖出来的油又黑又脏，让他一阵反胃。
虽然事后王建立马打了举报电话，但这件事儿还是一直在他脑海中回放。
之后，王建又经历了一次地沟油事件。
痛恨地沟油，做健康餐饮
一天，王建回学校时路过一家烧烤店。这是他和朋友经常吃的一家店，可如今却关门了。
后来王建回去向室友一打听，才知道这家店卖加羊肉和地沟油被查封了。
想到自己每次去那里吃烧烤都炫不少，王建当即就感到一阵反胃。
学医的人，对健康这个问题有着莫名的执着和敏感。
王建觉得是时候开一家店了，不求多好吃，最起码干净安全卫生就行。
但在北京开一家店，无论是房租还是食材成本，都不是王建一个人能承担起的。
更何况王建一开始就想用最健康，最好的食材，肯定需要更大的资金投入。
不过王建虽然没钱，但他认识一个行动力极强的人，那就是他的大学同学程丝。
当王建告诉程丝自己想开个烧烤店时，程丝的第一反应是王建疯了。
她开玩笑地说：“你开烧烤店？是要练习怎么给患者撒孜然吗？”
很显然，程丝觉得王建只是说说而已，可王建铁了心要开烧烤店。
后来他找了程丝好几次，不仅给程丝说了系统的构想，还给她看了计划书。
程丝也终于被王建的真诚打动，决定和他一起把烧烤店开起来。
两人开始找大学同学凑启动资金，在网站上找合适的门店地址。
最终，王建把店选在了北大附近，他还是觉得临着学校客流量会大一些。
就这样，“柳叶刀烧烤店”开起来了，之所以叫柳叶刀，就是因为烧烤店的股东都是医学生。
而且柳叶刀，是国际上对手术刀的一种称呼。
他们想借着名字，向食客们表达食品安全完全不用担心，医生对健康可是很敏感的。
痛并快乐着
清华北大的学生，只要创业就一定会引起注意。
柳叶刀也在当时的北京医学界火了一把，医生去开烧烤店，连想都不敢想。
程丝的导师更是不敢问程丝，生怕耽误了这位学生的学术研究。
但好在王建他们还是有分寸的，几人把店搭建起来后，创立了规矩，然后就找了专业的人运营。
王建说他和股东们，几乎没有亲身上阵烤串的，一切都由店长打理。
在后来的考核中，程丝的博士论文也顺利答辩，王建也轻松考试过了主治医师资格。
他们就是想表示，做烧烤店并没有影响他们的本职工作。
但对于烧烤店，他们还是不忘初衷，很上心的制定了一些规矩。
比如说肉不能提前腌制，当天吃的肉要现涮现烤；肉串全用电烤不用碳烤；所有菜品不过夜，包括凉菜。
最后就是油，痛恨地沟油的王建规定，所有油刷一遍之后就丢弃，不能反复刷油。
柳叶刀烧烤就是要为顾客们提供最健康的食材，从做法上降低各种致病风险。
但也有人不理解，觉得店里上菜太慢，可王建不会让步，健康才是第一位。
而为了吸引顾客，王建一群人想了个促销办法，那就是凡是在5年内法国SCI、SSCI等学术文章的，可以拿凭证享受优惠。
这一活动彻底让柳叶刀烧烤活了，也正是从这个时候，烧烤店的气氛变了，每天都有一群学术大佬讨论医学知识。
王建他们看到也很欣慰，没想到不仅能让大家吃健康的东西，还能一定程度促进医学发展，真是两全其美的好事情。
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参考信息来源：
1.中国青年报：《北大、清华学霸合伙开烧烤店》，2017-10-11
3.中国青年报：《清华北大学霸开烧烤店取名“柳叶刀”： 发SCI能打折》，2017-10-10
