大蒜是一种季产年销的农产品，年度产量变化将很大程度上决定未来1年的价格区间 。在现货市场 ，除了基本面因素外，市场预期对短期市场的影响也至关重要。其中新蒜苗情就是一个经常对市场预期产生影响的重要指标。苗情是大蒜生长过程中对于未来产量判断的一项指标，该指标易对未来的供应量形成预期。近年来极端天气频发，导致部分产地苗情不佳 ，减产预期形成 ，市场看涨情绪增强 ，进而左右大蒜价格走势 ，因此研究气候对大蒜生长情况的影响 ，对预测价格走势具有重要意义。

北方秋种大蒜生育期240天左右，生长需经历五个阶段，分别是萌芽期 、幼苗期、鳞芽花芽分化期、抽薹期、鳞茎膨大期，不同生长阶段对光照、水分及温度的要求不同。

受时间、环境 (天气方面的温度、湿度等)等影响，大蒜的苗情属于变动指标，市场对新蒜的产量预期不断变化，供需关系随市场情绪 的调整随时波动 。截止至3月 20 日距离河南早熟蒜上市有15-25日 ，距离晚熟蒜上市有60日左右 ，到新蒜出土仍需经历2-3 个生长阶段。未来各个生长阶段的气候条件需重点关注，大蒜苗情亦将在不同的气候条件下发生变化 ，最终的亩产量与生长过程中苗情的变化产生的预期或存在偏差。