“秋风起，鱼儿肥”​，大连这座位于辽东半岛最南端的北名城，一直以漫长的海岸线和整洁洋气的城市建筑，以及优质海鲜而吸引着来自四面八方的游客。

大连海边美景

中秋节过后随着海水温度的逐渐降低，渔民又到了捕捞作业旺季，很多时令海鲜和海鱼开始争相上市，其中夹杂在这些海鱼中间的就有不起眼的先生鱼。

先生鱼的学名叫做“绒杜父鱼”，这种鱼在大连一些海边也被叫做“狮子鱼”，这鱼的嘴特别大，浑身布满了硬皮，而且背鳍上还有尖刺，在水里游动时也慢悠悠的，每年的中秋节前后，这先生鱼都会游到岸边礁石边来产卵，这个季节是其最好捕捞的时候。

以前人们捕捞先生鱼很有意思，就是用木头框里镶上一块玻璃做水镜，然后扶着这木头框子沿着礁石行走，看到先生鱼后就用鱼叉来叉，每次都会收获不少。

不过这先生鱼很多人食用时需要剥皮后食用，而新鲜的先生鱼鱼肉则是绿色的，这让很多人望而却步，因此先生鱼属于特别便宜的海鱼品种，大连街头的海鲜摊位里，小一些的先生鱼一斤不超过4元。

其实先生鱼在老大连人眼里是非常不错的海鱼，尤其是这个季节的先生鱼，肚子里都有高粱米粒大小的鱼籽，鱼肝和鱼肚也非常鲜美，只要懂得烹饪，这鱼属于经济实惠又美味的海鱼品种，给大家推荐两种先生鱼好吃的做法。

1.把先生鱼的鱼头取下来，然后取出鱼鳃清洗干净，用热水烫一下鱼头表皮，然后用钢丝球刮洗干净，鱼肝、鱼籽和鱼肚清洗干净，鱼肚要里外搓洗干净。

2.锅中入油，下入清理好的鱼头两面略煎，然后葱姜蒜和干辣椒爆出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后下入鱼籽。

3.锅中添入开水，水开后下入豆腐块，大火烧开后转小火，把鱼肚也入锅。

4.炖至锅中汤汁浓稠以后，把鱼肝入锅，继续用小火焖至鱼肝成熟，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花香菜即可出锅享用。

1.先生鱼去掉头部，撕去鱼皮去除内脏清洗干净，把背部的鱼鳍剪掉。

2.把处理好的鱼肉剖成两片，去除主刺和腹刺洗净，然后斜刀片成薄片，片好的鱼片中加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉腌制上浆。

3.锅中入油，油温四成热时逐片下入浆好的鱼片，滑至鱼片洁白浮起后捞出控油。

4.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入尖椒段煸炒出香味，烹入料酒后把滑好的鱼片入锅。

5.锅中烹入用盐、米醋、白糖、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，待芡汁挂满食材以后，滴几滴花椒油即可出锅享用。

先生鱼是每年国庆节前后大量上市的应季美味，这种鱼别看外观丑陋，但是刺少肉厚，而且鱼肉细腻无异味，属于价格便宜又好吃的海鱼品种，所以遇到了不妨买点尝尝鲜，味道真的很不错。