大麦（英语：barley，瑞典语：korn）是一种禾本科植物，可以作为粮食和饲料，也可以作为啤酒或者某些蒸馏酒的发酵原料。它是世界第四大耕作谷物、仅次于玉米、稻和小麦。

大麦的适应性极广，从别的谷物都无法成熟的寒冷地区，到亚热带、热带地区都可以生长。因此，从新时期时代开始，北欧地区就广泛种植大麦，成为这里的主要谷物品种。一直到16世纪，瑞典的中南部才开始种植更多的黑麦，但在瑞典北部，大麦作为主要谷物品种的地位一直延续到了19世纪末。

尽管在北欧种植广泛，但大麦和黑麦的主要食用者一直以来都只是普通的穷苦大众和牲口，而上流社会吃的是更为精细的小麦。因此，今年的诺贝尔晚宴上选择了大麦粥作为主菜在瑞典社会引起了广泛的争议。

毕竟诺贝尔晚宴是一个被称为“盛会中的盛会”（瑞典语：festerna fest）的场合，出席的都是诺贝尔奖获得者和王室成员、政界要员、社会名流。但在这样的一个盛大的宴会上，却出现了大麦粥这种传统上被认为只是穷苦大众才吃的食物，在瑞典社会不免引起了一些讨论。

《瑞典快报》的专栏作家写道：“今晚的宴会参与者们，拖着白发苍苍的伴侣跨越多个时区而来。他们将实验室的白大褂和针织开衫换成了多年来未曾穿过的硬挺燕尾服和紧身丝绸礼服，同时还得琢磨见到国王后该如何正确的称呼。这是他们人生的高光时刻，他们在科学王座上的加冕仪式。然而我们却给他们准备了一节小学家政课 — 那种瑞典人最喜欢以极其自以为是的方式硬塞给全世界的“瑞典式生活”教学 — “我们在瑞典是这样做的哦”。每次都让我感到无比的尴尬。”

但也有美食评论家力挺这碗大麦粥，在瑞典电视台表示：“我觉得这碗大麦粥是诺贝尔晚宴上最好的一道菜。有人把它叫“觉醒餐”（注：觉醒，英文woke，大概就是政治正确的意思），这简直太离谱了。厨师选择了一种有文化意义的谷物，在这种外交场合，我觉得这是非常棒的一种选择。”

本次诺贝尔晚宴的主厨叫Jessie Sommarström，是一名瑞典名厨兼可持续发展倡导者。2022年，她被评为年度最佳厨师（Chef of the Year）。2023年，她获得了美食学院金奖（Gastronomic Academy Gold Medal），并被评为旅游行业的年度女性和《餐饮世界》（Restaurangvärlden）杂志的“厨师之选”。

Jessie Sommarström目前就职于Sodexo，是瑞典的最大的学校、医院和养老院等公共机构的餐饮供应商。Sodexo在宣布她任职的新闻中写道：“Jessie Sommarström是一位公认的优秀厨师，对环境和气候问题充满热情。我们非常高兴她接受了带领我们内部团队迈向未来的任务，致力于实现更少动物蛋白的美味饮食。”

由于多元文化、环境保护、碳足迹以及价格等多方面的原因，瑞典很多学校目前都在减少学校免费午餐的肉类供应，有些地方甚至一个星期只提供一次肉（因物价上涨，马尔默的学校午餐一周只有一次肉）。而粥，比如燕麦粥，这种之前被认为“上不了台面”的食物的供应频率增加。这次大麦粥上了“盛会中的盛会”诺贝尔晚宴的菜单，不知道会不会提高粥这种食物的社会地位。

根据Jessie Sommarström的介绍，她这次诺贝尔晚宴中的大麦粥的原料使用了一种瑞典高校研发出来的新技术进行了特殊的处理。这种处理技术可以极大的增加大麦里面的锌和铁的人体吸收率。大麦原本是一种富含锌和铁的食物，但因为锌和铁在大麦中的储存方式，人体是并不能直接吸收大麦中的锌和铁的。但大麦经过特殊处理之后，吃一碗大麦粥，是可以从中获得和吃一块肉同等的锌和铁的补充的。

对于诺贝尔晚宴上的大麦粥，各位读者们怎么看呢？欢迎在评论区留下你的看法。