在古代的时候，人们还没有发明出冰箱，可是劳动人民们却能够制作一种特殊的竹筒，将蔬菜放入其中，以密封的方式将其保鲜。不过，制作此类“密封保鲜”菜的时候，一定要掌握三项绝技。这究竟是怎么回事？如果您想知道，就让小编来为您揭秘：
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众所周知，电冰箱是近现代科技的产物，在古人看来，电冰箱几乎会成为传说中的物品，是他们想都不敢想的物品。不过，人类的需求是一定的，现代人有保鲜的需要，古代亦是如此，那么，古代人究竟是如何保持蔬菜新鲜的呢？其实共有两个办法，第一种办法就是将菜晒干，令其内部的水分全部被蒸发掉，如此一来，细菌就很难在菜上生存，自然而然的，蔬菜的保存周期就会很长。
第二种办法则是用盐腌制蔬菜。也就是说，利用盐的特性，强制改变蔬菜内部的渗透压，从而将其内部水分榨干，继而形成真正的无菌环境。当然，如果是在东北的寒冷地区，人们也可以将蔬菜放置在野外冷冻，从而保证蔬菜的长久储存。不过话说回来，毕竟我国大部分地区都没有东北得天独厚的环境，所以冷冻法实在存在地域局限性。可是您也许并不知道，其实古人在保存蔬菜时，还会采用第四种保鲜方式，就是利用竹筒制作“密封保鲜”菜。
在我国江西省地区，当地人就善于制作竹筒保鲜菜，而竹筒保鲜菜内最常盛放的蔬菜，就是芥菜。芥菜是十字花科蔬菜，为一年生草本植物，其高度可达150厘米，根茎叶都存在略微的辣味。在我国各地都有芥菜的种植基地，其本身也是我国民众最喜闻乐见的蔬菜食物之一，其口感酥脆香甜，味道十分可口，颇受大众欢迎。与此同时，芥菜本身还具有化痰平喘、消肿止痛的功效，其种子还可以研磨成芥末，用以作为刺身的调味料。
谈到利用竹筒制作保鲜菜，估计不少读者都会感到疑惑，毕竟竹筒虽然随处可见，但是它又该怎样进行保鲜呢？原来，竹筒保鲜的过程很简单，就是将芥菜放入到竹筒之内压实，之后再用蜡油对其密封，使得细菌难以进入到竹筒内部，如此便能快速的实现芥菜的保鲜了。
据说，利用竹筒保鲜技术，内部的芥菜可以保证几个月都不会坏掉。无疑，以上描述似乎听起来匪夷所思，但是从科学的角度来看，竹筒保鲜技术确实能够达成，并且操作简单，只要遵循步骤，便可人人可做。甚至巧妙的利用竹筒对芥菜进行保鲜，都会令使用冰箱者都自叹弗如。
下面我们就介绍一下竹筒保鲜技术的终极秘诀，看看竹筒保鲜的方式究竟有多先进？
首先而言，竹筒保鲜技术的关键，就在于选对竹子。在选择竹子的时候，一定不要选老竹子或者太嫩的竹子，因为老竹子密封性不好，竹身存在缝隙，而嫩竹子水分又极大，不利于蔬菜的保鲜。选用的竹子要选老嫩适中者，之后将其锯断并制作一个盖子。在制作完成之后，还要对竹子进行整体的蒸汽熏蒸，目的就是为了杀灭各类真菌，避免其污染芥菜。
其次就是将即将要存储的芥菜洗净、切断、晾干。此处需要注意的是，芥菜在晾干的时候，绝对不能晾晒得太过于干燥，更不能令其含有太多的水分，大致七八成干即可。因为只有这样的芥菜，才能保持真正的口感，同时又不会因为太潮湿而滋生细菌。
最后一点则是，将洗净的芥菜有序的放入到竹筒之内，并将其整体压实，不存在一丝丝的缝隙，尽量避免细菌的大量滋生。更重要的是，在保存竹筒的时候，一定不要将其放在阳光之下暴晒，而是置于阴凉处风干，如此一来，才能保持芥菜的生机和活力。
竹筒保鲜下的芥菜，味道十分独特，果然是别具一番风味。在食用竹筒菜的时候，只需将其中的蔬菜取出，并切下几片腊肉混合翻炒，诱人的香味立马能使人垂涎欲滴，完全胜过各类新鲜蔬菜。不得不感叹，劳动人们的智慧果然十分伟大，我们也为有这样的祖先而自豪。
参考资料：《美食故事》 黄虎著 江西出版社出版
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：常山赵子虫
