【食材准备】
精选猪蹄3-4个，冰糖10-12颗，干辣椒适量，生姜、大葱、花椒、桂皮、八角、黄酒或者花雕酒、生抽，老抽，香叶
【做法】
步骤一：先将猪蹄清洗干净，再用刀将猪蹄从中间竖切成两半，如果觉得太大了的话，可以多切几刀切成块，将生姜洗净，切片或者拍扁都可以，大葱切成一指少一点的葱段，干辣椒不动刀，放在一旁备用。
步骤二：起锅，向锅中倒入清水，先开大火将水烧开，待水沸腾之后，将切好的猪蹄放入锅中，烫煮焯水，待猪蹄上无血色和血水之后，将猪蹄从锅中捞出来，沥干水分之后放在一旁备用。
步骤三：将锅中的水倒掉，待锅中没有水分之后，将猪蹄放入锅中，往锅中倒入黄酒或者花雕酒，盖过猪蹄即可，再将葱段，生姜，桂皮，香叶，八角，干辣椒和花椒一起放入锅中，再按照自己适合的比例倒入生抽和老抽，然后先用大火焖煮半个小时，然后放入冰糖，再继续用大火焖煮1个小时。
步骤四：等到锅中汤汁收到1/3时，猪蹄的颜色变成明亮的褐色之后，用筷子轻轻插入猪蹄里面，如果能够轻松插入进去的话，就将猪蹄从锅中捞出来，锅中的香料就不用捞出来了。
做到这里，卤猪蹄的制作就大功告成了。
猪蹄在大火的长时间焖煮之后，变得异常的软烂，还将各种香料的味道吸收得淋漓尽致，吃起来满嘴浓香，直教人流连忘返。
