七十年代作为一名知青，被安排至当年的安徽省巢湖地区的巢县，银屏山区某一大队林场。当年林场主要的劳作，山上茶园的栽培与管护，彬木树与泡桐树的栽培与管护，以及毛竹园的管护。

而山上的茶叶园大队林场最为重视，因为每年茶叶上市时节，意味着大队林场的直接经济收入。每年4月20日的谷雨时节，新茶采摘手工制作开始了。何谓雨前茶，当年那里将谷雨节气，前三天与后三天所采摘的新茶统称为雨前茶。

手工制作新茶的那一周时间，人确实极其辛苦，每天早晨5点就背上茶篓，上山开始采摘新茶了。采摘茶叶嫩尖以三片茶叶为主，其次为两片嫩叶的。

早晨约八点半左右返回林场，所做的第一件事，将山上所采摘的新茶，放在乡间用竹篾编织的大簸箕上适当摊凉，因清晨的新茶上沾满了山上雾汽水。林场的大锅灶间，早已将两只24丈的大铁锅，按45度角斜放，垒砌在灶台上，以便手工翻炒制作新茶。

摊凉后的新茶加工制作的第一道工序:刹青。乡间大锅灶用山上砍来的干柴，先将大锅灶烧至锅底见红，然后将摊凉后的新茶叶倒入大铁锅里，快速用双手进行翻炒，第一道刹青炒制新茶叶的人，都会感觉到双手发烫。适当翻炒后快速将茶叶取出，倒入清洗干净的大餐桌上，用双手进行揉搓。

揉搓出第一道涩水舍去，然后将第一次刹过青的茶叶摊凉开，大约过了半小时以后，乡间灶火烧的适当小一些，采用同样的方式进行第二次刹青。

手工炒制新茶，灶火就逐渐变得更小了，只求保证大铁锅有个30至40度左右的温度即可。将两次刹过青的新茶放入大铁锅里，慢慢地翻炒吧，一锅新茶手工制作翻炒约需耗时三个多小时，一锅新茶手工制作完成，也仅仅只有一斤半左右，而加工新茶叶的人，连刹青却要耗上近四个小时。

手工制作新茶时人显得特别的累，因为要站立在锅台边，大锅里不断慢慢地翻炒新茶，要近三个半小时左右才行。现实生活中有许多人，一辈子都从未喝过刚刚手工制作出锅的新茶。刚出锅的手工制作的新茶，第一次冲泡后将水直接倒掉。

第二次冲上开水，一股浓浓的茶叶清香味扑鼻而来，那才可被称作为纯正地道的雨前茶。似乎似乡间土法制作小磨麻油的浓香，极易诱发人们的舌尖，恨不得立马一口全喝下去。当你喝上几口，当即会感觉到全身心特别特别的舒爽，是你人生中最享受生活的时刻，那简直是神仙过的日子。

知青时年手工制作雨前茶，留下的是一段难以忘却的美好回忆。

作者: 楼 楼