谷胱甘肽有助抗衰老

谷胱甘肽被称为“抗氧化之母”，是由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。

谷胱甘肽可以从几个不同层面对抗身体遭到的自由基氧化攻击，如果体内谷胱甘肽的含量很低，人体的抗氧化能力就比较差，人更容易衰老。所以维持体内谷胱甘肽比较高的水平，有助抗衰老。

谷胱甘肽有助保护眼睛

谷胱甘肽是非常强大的抗氧化物。眼睛对外界的刺激，比如光线、紫外线的照射，各种辐射和本身老化的最终反应结果，就是晶状体浑浊。

谷胱甘肽是防止细胞老化的“工具”和“武器”，充足的谷胱甘肽能保护眼睛，延缓老花眼、白内障等眼部疾病的发生。

谷胱甘肽有助抗癌

谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外。

谷胱甘肽有助解毒

谷胱甘肽是一种天然解毒剂，能与汞、镉和砷(类金属元素)等重金属结合，并形成谷胱甘肽-金属复合物，然后复合物通过尿液或胆汁排出体外，保护身体免受重金属的毒害。

西红柿：生吃获得谷胱甘肽更多

我们常说西红柿能够抗氧化，其实是西红柿中各种营养素的大集合体联合起来，起到了抗氧化的作用。而这个大集合体中，谷胱甘肽占很重要的地位。

从摄入营养的角度看，生吃和熟吃各有利弊。

从摄取谷胱甘肽的角度来说，生吃西红柿更好一些，因为加热的情况下谷胱甘肽会在一定程度上遭到破坏。

图片来源：吃好每天三顿饭

玉米：吃掉胚芽

玉米不仅味道可口，还含膳食纤维、谷胱甘肽、硒、叶黄素和玉米黃素等多种营养物质，对于防癌抗癌和保护视力都有帮助。

有些朋友啃玉米的时候不彻底，把玉米粒的根部丢弃了。其实，玉米粒最有营养的部位在根部，也就是玉米的胚芽，含多种维生素和矿物质，吃的时候，一定要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。

图片来源：吃好每天三顿饭

芦笋：可以做成芦笋泥

芦笋属于深绿色蔬菜，富含抗氧化物谷胱甘肽、叶酸、硒等，有维护免疫力、抗氧化、保护视力等作用。

芦笋的烹调方法很多，其中有个老少咸宜的方法是做成泥，先把芦笋煮熟，然后放到榨汁机里面打成泥即可。

芦笋泥不会破坏芦笋的新鲜度和里面的微量元素硒，也不会减少或破坏芦笋所含的膳食纤维，在食用量上，一天不要超过5根。

猪肝：一定要做熟做烂

各种动物的肝脏中含有谷胱甘肽，吃猪肝可以作为补充谷胱甘肽的一个途径。不过，肝脏是毒素的代谢地，因此，会存在一些毒素。

烹饪猪肝时，一定要把它做熟做烂，宁肯做得口感过烂，也绝不能半生半熟的吃。

此外，也不要多吃，对于动物内脏每月食用2-3次，每次25克左右即可。

北京协和医院临床营养科

于康教授