之所以写会稽山是因为它的财报数据有点出乎意料。
第一点，黄酒属于地域性很强的品类，但是在2024年的消费环境下，会稽山收入同比增长15.22%。
第二点，会稽山去年调整了业务结构。
中高档黄酒收入增长，占比提高；普通黄酒的收入占比下降，这一点与消费疲软的环境也是相悖的。
如下图所示：
2024年会稽山中高档酒收入同比增长31.29%，毛利率同比增长6.8%；与此同时，普通黄酒的收入同比下降7.94%。
重点是毛利率数据。
中高档酒的毛利率为61.57%，远高于普通黄酒34.62%的毛利率水平；利润率高的酒占比提升，这是大家都想要的“业务结构转型升级”。
从销量数据看，会稽山中高档酒的增长是很明显的。
2024年中高档酒销量同比增长7.43%，收入同比增长31.29%，收入增速远大于销量增速，一般我们会认为这是产品提价的结果。
如前所述，会稽山2024年中高档酒毛利率同比增长6.8%，这印证了产品提价的推测。
我们再对中高档酒的单价进行测算：
如下表所示，每千升中高档酒的售价从2023年的1.63万元，提高到了2024年的2万元，增速为22.21%。
看完数据以后，接下来我们将探讨会稽山的产品提价、业务结构升级是如何做到的。
年报里《管理层讨论与分析》章节做了大量详细的介绍，其中有段话起到了提纲挈领的作用：
以变革创新为导向激发企业活力，以做强做大为目标推动业务增长，并在生产、研发、营销、品牌、传播、销售等方面持续创新；
通过产品结构性升级、渠道网络深化、组织管理提升等举措，积极推动自身创新和发展变革，为公司主业优势推进打好坚实基础。
此外，会稽山年报中列出了单独的章节着重强调“产品结构变化情况及经营策略”，披露的信息很有概括性，还很全面。
会稽山对两个趋势的把握很有借鉴意义，一个是高端化，第二个是年轻化。
高端化有明显的数据上的呈现，本文开始已经给出数据并做了分析；而年轻化则体现在会稽山过去一年通过各类活动吸引年轻消费者的关注和参与。
此外，会稽山还提到了文化传播与品牌活动。
这让我想起了最近逛街发现的济南的很多变化，比如曲水亭街拍照打卡的网红景点越来越多，街上的汉服店和穿汉服拍照的女生越来越多。三月三等传统节日，千佛山有很多跟传统文化相关的活动，这些活动吸引了很多年轻人的加入，起到了品牌宣传的效果，跟会稽山的做法有异曲同工之妙。
除了年轻化和高端化，全国化也是会稽山的战略导向之一，不知大家对此怎么看。
原来一直在找除高端白酒之外的、越老越香的产品，结果只找到了食醋和黄酒；但是，食醋的附加属性太少，黄酒的提价空间有限，它们跟高端白酒都相比不是一个维度的产品。
再加上黄酒的地域属性强，主要集中在江浙沪一带，无法实现全国的推广复制，毕竟喝黄酒的消费群体比白酒少太多，我们的国家地大物博，饮食习惯短时间内不容易改变。
下图是早年期刊里的黄酒消费群体地域分布图示。
虽然山东有即墨老酒，但是我很少听到谁买老酒喝；买黄酒是把它当料酒使用。
会稽山在年报里提到，黄酒作为养生酒的概念逐渐深入人心，有利于进一步推动市场需求的增长，年轻化、高端化和全国化是公司的战略导向。
让黄酒走出江浙沪，培育江浙沪以外的黄酒消费群体，这样做成功的概率大不大？至少我们还得考虑下产品属性，考虑下黄酒的口感。
黄酒源起于江南，跟江南一样温柔，入口绵柔，却有着强硬的后劲，这对于南方人来说刚刚好；
但是对于爱喝烈酒的北方人来说，黄酒太过绵柔，喝起来不够劲儿，不够痛快，北方人更爱喝白酒；黄酒对北方人来说是料酒，不是酒桌上的饮酒。
因此，比起全国化，黄酒的年轻化、高端化，或许更容易实现。
