在美食烹饪中，卤牛肉以其独特的风味和口感赢得了众多食客的喜爱，但是，要想做出肉质软嫩、香气扑鼻的卤牛肉，香料的运用至关重要。今天，我们就来分享一下卤牛肉时必不可少的香料，这些种香料不仅能为卤牛肉增添丰富的层次感，还能使肉质更加软嫩不柴。

第一种是草果

草果是卤制牛肉中极为关键的香料之一。

牛肉本身带有一定的腥味，尤其是一些血水和筋膜所带来的异味。草果中含有的特殊香气成分能够有效地掩盖这些腥味，让牛肉的味道更加纯正。同时，它还能为牛肉增添一种浓郁而醇厚的香味，这种香味是多层次的，不仅有果香的清新，还带有一丝淡淡的辛辣。

在用量方面，一般每斤牛肉使用1颗草果即可，不过，需要注意的是，草果的籽会有些苦味，如果食材量较少的话最好整颗使用，如果食材量大，可以将其拍破，这样可以使草果中的香味更好地释放出来。

第二种是白蔻

在卤牛肉中，白蔻的主要作用是提升牛肉的鲜味和香味。它能有效地激发牛肉本身的鲜美味道，让牛肉吃起来更加鲜美可口。同时，白蔻还能赋予牛肉一种清新的香气，这种香气与牛肉的醇厚味道相互融合，形成一种独特的风味。

就用量而言，每斤牛肉大概使用1克的白蔻即可。白蔻的香味比较清新，可以轻微扩大一下用量。在使用白蔻时，可以将其直接放入卤水中。

第三种是千里香

千里香能够为牛肉增添一种独特的悠长香气，这种香气非常持久，即使牛肉冷却后，仍然能够闻到千里香的香味。而且，千里香还能在一定程度上改善牛肉的口感，使牛肉更加鲜嫩。

在用量上，每斤牛肉可以使0.5-到1克的千里香。由于千里香的香气比较浓烈，所以要控制好使用量，避免香味过于浓重。在使用时，可以将千里香的果实和其他香料用纱布包起来一起放入卤水中，这样可以使香味更加全面地释放出来。

第四种是香茅草

在卤牛肉中，香茅草主要起到提香和去腥的作用，它的柠檬香气能够为牛肉带来一种清新的感觉，使牛肉的味道更加清爽。同时，香茅草也能够有效地去除牛肉中的腥味，让牛肉的口感更加纯净。

每斤牛肉大概使用0.5到1克的香茅草。在使用香茅草时，可以将其切成小段后放入卤水中，可以让香茅草的香味更好地散发出来。

在卤制过程中，香茅草的柠檬香气会逐渐渗透到牛肉中，使牛肉具有一种独特的风味。

给大家分享一个卤牛肉香料配方：

八角7克、小茴香3克、良姜4克、千里香2克、白蔻4克、辣椒5克、草果8克、香叶1.5克、砂仁3克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、香茅草2克、红蔻3克。

通过合理地运用这些香料，并按照正确的制作方法，就能卤制出软嫩不柴、香气四溢的美味牛肉。