面条是咱日常生活常吃的食物，不管北方还是南方，餐桌上都能瞧见它。北方可能一日三餐都吃它，南方常见于早餐，偶尔不想做饭就来顿面条。要是发现好吃做法，那接下来一星期都吃它。嘿，好吃到停不下来的就是今儿要分享的炸酱做法。炸酱是用来拌的，可香啦！爱吃面条的朋友赶紧看过来，别错过哟！

这炸酱呀是跟隔壁大厨学来的，里面的肉可以是猪肉，也能用牛肉或者鸡肉替换。想吃香就得用猪肉，它有特殊脂香，这就是猪肉诱人的原因。牛肉营养虽高，但味道有点腥，做的时候得特殊处理，调料加太多这酱味道就乱了，吃着不正宗，鸡肉也成，口感有点柴，但低脂又有营养，也能选它，用鸡腿肉或者鸡胸肉都行。

做法超简单哟！用的材料挺多，猪肉是主要原料呢，还有好多酱料，像黄豆酱、甜面酱、干黄酱啥的。有个食材能增香提食欲，那就是香菇啦，这可是好东西，提鲜又美味，加了它都不用加味精那些啦。做好的炸酱呀，拌面拌饭都行，拌米粉也超好吃嘞。感兴趣的朋友赶紧收藏起来，有空就试试哈，下面就来分享详细制作步骤咯。

【所需材料】

一块猪肉，有大概 6 朵香菇，一根大葱白，适量生姜，2 勺甜面酱，三勺黄豆酱，一勺干黄酱，一小撮花椒，两颗八角，还有白糖和盐。

【制作步骤】

1.弄一块猪肉哈，差不多 2 斤，二肥八瘦的那种最棒啦，把它剁成肉末。别剁太碎咯，稍微有点颗粒感才好呢。

2.切点鲜香菇，切得碎碎的小丁丁，这主要是为了提鲜呢。干香菇也成，味道更足哟。

3.切点葱末和生姜末。

4.把锅弄起来倒油呀，准备个筛子，把花椒还有八角放进去炸香喽。

5.炸得颜色焦黄了就赶紧捞出来扔了。

6.接着倒上生姜和葱末，炸到颜色变焦黄就捞出来扔掉。把渣末去掉后保存的时间能更长些。

7.把火调小，往锅里下猪肉末，炒熟咯，把猪肉里的水分炒干喽。

8.接着倒进去 2 勺甜面酱，3 勺黄豆酱。炒出酱香味来。要是颜色太浅了就加点老抽。

9.然后倒进去小半碗清水，跟酱料一平就行。大火煮开。

10.等水开喽，就往里倒干黄酱，一直熬到汤汁变得稠乎乎的。

11.最终放上适量的盐还有白糖，熬到水分稍微少点就行啦。

小贴士：嘿！

想吃辣的能随便加，别做太多哈，最好三天之内把它吃完。

2.得是用来拌着吃的，咸度得大点儿。