肥而不腻的回锅肉,配米饭真是太赞啦！！那一片片肥瘦相间的肉，在锅里炒得油光锃亮。肉炒得微微卷起，像小贝壳。豆豉的香味渗进肉里，咬一口，肉香瞬间在嘴里散开。

配菜的青椒和洋葱也很出彩。青椒有点辣辣的口感，洋葱则带着微微的甜。它们和肉一起嚼，口感丰富又和谐。下面我们来学一下怎么做吧！

一、食材准备：

五花肉：300克

青椒：1个（中等大小）

洋葱：半个（中等大小）

蒜苗：4根

料酒：2勺（约30毫升）

葱：1根（打成葱结）

姜：3片（少许）

食用油：适量

蒜末：2瓣（切末）

豆瓣酱：1勺（约15克）

生抽：1勺（约15毫升）

蚝油：1勺（约15毫升）

老抽：少许（约5毫升，用于上色）

白糖：半勺（约7.5克）

鸡精：少许（约1克，可选）

二、制作步骤：

1.食材处理：

青椒去蒂去籽，洗净后切成块状。洋葱剥去外皮，洗净后切成块状。蒜苗洗净，切成段状。五花肉洗净，放入凉水中，加入2勺料酒、1个葱结和少许姜片，大火煮开后转小火煮20分钟。捞出晾凉后，切成薄片。

2.煎五花肉：

锅中放入适量食用油，烧热后放入切好的五花肉片，小火煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，放入蒜末爆香。

3.炒制回锅肉：

将煎好的五花肉片放回锅中，加入1勺豆瓣酱，翻炒均匀。加入1勺生抽、1勺蚝油、少许老抽（用于上色）、半勺白糖和少许鸡精，继续翻炒均匀，使五花肉充分吸收调料的味道。

4.加入蔬菜：

将切好的青椒块和洋葱块放入锅中，大火翻炒均匀，炒至蔬菜断生。最后加入切好的蒜苗段，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

三、小贴士：

1.五花肉煮制时要用冷水下锅，这样煮出来的肉质更加鲜嫩。

2.煎五花肉时要用小火，避免肉片煎焦。

3.炒制过程中要注意火候，避免蔬菜炒得过熟失去口感。