糖醋排骨是一道特别具有风味的家常菜，以排骨原料，白糖，酱油和醋的比例赋予了排骨的酸甜可口，酥而不腻入味，是饭桌上一道别有滋味的家常菜！
而我妈做的糖醋排骨更是味道一绝！出锅飘香扑鼻，颜色红亮诱人，让人见了都忍不住流口水！端上饭桌分分钟一扫而光，手慢连汁都不剩，3斤都不够吃！
这期：小厨就把我妈藏了38年的做法分享出来，总结出了很出经验和技巧！在家你也能做出正宗的糖醋排骨！喜欢动手的宝子们，赶紧冲呀！
糖醋排骨是江浙地区的经典名菜，传统做法讲究"酸甜平衡、骨酥肉嫩、红亮挂汁"，下面分享一套历经考验的家常正宗做法，附带关键技巧解析：
正宗糖醋排骨食谱（3-4人份）
食材准备：
猪肋排 500g（选肥瘦均匀的中段）
冰糖 60g（传统用黄冰糖更醇厚）
镇江香醋 50ml+20ml（分两次放）
生姜3片
熟白芝麻 适量
调味秘笈：
黄酒 15ml（去腥增香）
老抽 5ml（仅调色用）
生抽 15ml
盐 3g（平衡甜腻）
关键步骤：
1. 排骨预处理
- 排骨剁4cm段，冷水入锅加姜片，煮沸后撇净浮沫（血沫未去净会有腥味）
- 捞出用热水冲洗（冷水会使肉收缩变硬），沥干备用
2. 炒糖色（灵魂步骤）
- 冷锅放少许油，加冰糖小火慢炒至呈琥珀色（火大易焦发苦）
- 当糖液泛起细密金泡时，立即倒入排骨快速翻炒裹糖（此时有美拉德反应）
3. 炖煮入味
沿锅边淋入黄酒激发香气，加生抽、老抽炒匀
- 加热水没过排骨，大火烧开转小火焖30分钟（水要一次加足）
4. 收汁点睛*
- 待汤汁剩1/3时，加50ml香醋（过早加酸味挥发）
- 转中火收汁，不停翻炒至汤汁浓稠挂勺（火候决定亮泽度）
- 关火前加剩余20ml香醋快速翻炒（二次增酸更立体）
5. 装盘艺术*
- 撒白芝麻点缀，用长条盘摆出扇形更显精致
1. 选肋排带脆骨部位，口感层次更丰富
2. 传统做法不勾芡，靠糖胶质自然收汁
3. 测试酸甜度：收汁时蘸取汤汁，冷却后尝味（热时甜味显重）
4. 隔夜冷藏后复热更入味（糖醋汁渗透肌理）
夹起排骨时应有琥珀色糖丝拉出，入口先尝到跳跃的酸，继而回甘，肉质酥而不烂，骨香余韵悠长。配一碗白米饭，便是最地道的江南滋味。
掌握这些细节，您做的糖醋排骨会比90%的餐厅更地道！失败率最高的炒糖色环节，建议新手可将冰糖减至50g，用半煎半炒法更易控制火候。
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