香油，作为传统的调味佳品，以其独特的香气，和丰富的营养价值，在烹饪中占有举足轻重的地位。

不过，在市场流通中，一些不法商家为了追求利润，会掺杂使假，生产销售所谓的“假香油”，这些产品往往以次充好，严重影响了消费者的权益和健康。

学会辨别香油的真伪，对于保障餐桌安全至关重要。我要教你三种简便有效的香油辨别方法，帮助你轻松识别真假，守护舌尖上的纯正滋味。

1. 观察法：色泽与透明度

真香油，特别是优质的小磨香油，色泽呈淡红棕色或琥珀色，清澈透明，光泽自然。这是因为纯正的芝麻油在冷榨过程中保留了芝麻的天然色素和营养成分。

而假香油或劣质香油，由于添加了色素或其他植物油，其颜色可能过于鲜艳或者浑浊，缺乏自然光泽，有的甚至会有悬浮物或沉淀。

详细做法：

将香油倒入透明玻璃杯中，在自然光线下仔细观察。真正的香油颜色均匀，没有杂质；而假香油可能会显得过分清澈或颜色不自然，有的还可能出现浑浊现象。

2. 闻香法：香味辨识

真香油的香气浓郁而自然，具有典型的芝麻香，闻起来使人感到舒适愉悦，且香气持久不散。这是因为纯正香油在加工过程中，通过低温研磨和水代法提取，最大程度保留了芝麻的天然香气。

相比之下，假香油的香味要么过于浓烈带有刺激性，要么香气淡薄，甚至可能有化学添加剂的异味。

操作步骤：

轻轻摇晃装有香油的瓶子，然后打开盖子嗅其气味。真正的香油香气纯正，自然而不刺鼻；而假香油的香味往往不自然，有的甚至有异味或无明显香气。

3. 摇晃测试：挂壁现象

这是辨别香油真伪的一个直观且有效的方法。由于真香油含有较高的不饱和脂肪酸，其密度和粘度较大，因此在摇晃后会形成明显的挂壁现象。

具体表现为：将香油瓶轻轻摇晃后，瓶壁上会留下一层均匀的油膜，且油膜不易消失，说明香油较为纯正。相反，如果摇晃后挂壁现象不明显或很快消失，那么这瓶香油很可能是掺了其他油品的假货。

操作步骤：

取一瓶未开封的香油，用力摇晃几下，然后静置观察。真正的香油会在瓶壁上形成一层明显的油膜，且持续时间较长；而假香油则挂壁效果差，油膜很快滑落。

【小贴士】

香油作为调味品中的精华，其品质直接影响到菜肴的风味。学会以上3种辨别方法，即观察色泽与透明度、闻香辨识，以及摇晃测试挂壁现象，你就能轻松甄选出真正的纯正香油。

日常生活中，保持警惕，选择信誉良好的品牌和正规渠道购买，是保障食品安全的不二法则。细节做起，守护家庭餐桌的每一份健康与美味。