水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感和鲜嫩的鱼肉而广受喜爱最要的是随之天气越来越热，这道美食还不会增加热量哦。让我们一起来学习如何制作这道美味的水煮鱼吧！

所需食材：

1. 草鱼 1 条（约 2-3 斤）

2. 黄豆芽 300 克

3. 芹菜 200 克

4. 香菜 50 克

5. 干辣椒 50 克

6. 花椒 20 克

7. 姜 1 块

8. 蒜 5 瓣

9. 大葱 1 根

10. 鸡蛋 1 个

11. 盐、料酒、胡椒粉、淀粉、生抽、食用油、豆瓣酱、火锅底料适量

前期准备：

1. 处理草鱼：将草鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净血水。从鱼的尾部沿着脊骨将鱼肉片成两片，再将鱼肉切成薄片，鱼骨剁成小段。

2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

3. 准备配菜：将黄豆芽洗净，芹菜切段，香菜切碎，姜切片，蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成段备用。

制作步骤：

1. 锅中倒入适量清水，大火烧开后加入少许盐和食用油，将黄豆芽和芹菜放入锅中焯水，捞出沥干水分，铺在碗底备用。

2. 热锅凉油，放入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味，加入适量豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

3. 加入鱼骨段翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开后转中火煮至鱼骨熟透，捞出鱼骨放入碗中。

4. 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色后捞出，放在鱼骨上。

5. 将锅中的汤汁倒入碗中，撒上干辣椒段、花椒、蒜末和香菜碎。

6. 另起锅，倒入适量食用油，烧至七成热，淋在辣椒和花椒上，激发出香味即可。

注意事项：

1. 切鱼片时要尽量切得薄厚均匀，这样可以保证鱼片煮熟的时间一致，口感更好。

2. 腌制鱼片时加入蛋清和淀粉可以使鱼片更加嫩滑。

3. 煮鱼片时要注意火候，不要煮得太久，以免鱼片变老。

4. 淋热油时要小心烫伤。

一道美味的水煮鱼就做好了，赶紧动手试试吧，当然如果不喜欢吃草鱼的话也可以试试其他鱼哦！

原创：胖瘦食安圈

2024年:第129期